المطبخ
كريم باتسيير
الكريمة
تُستخدم الكريمة عادة لحشوة العديد من أصناف الكيك، أو المشروبات الساخنة، وخاصة المصنوعة من القهوة، وهناك لعديد من أنواع الكريمة المتوفّرة في الأسواق أو التي يمكن إعدادها في البيوت، وفي هذا المقال سنقدم طريقة سهلة وبسيطة لعمل الكريم باتيسيير في البيت، وباستخدام مكوّنات بسيطة.
الكريم باتيسيير
المكونات
- كوب ونصف من الحليب السائل كامل الدسم.
- صفار بيضة واحدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
طريقة التحضير
- تحميص كميّة الطحين الأبيض في مقلاة مناسبة على نار متوسطة، وذلك حتى يتحوّل لونه من الأبيض إلى اللون الذهبي، مع الحرص على التحريك المستمر، وذلك حتى لا يحترق الطحين، كما ويجب الحرص على أن تكون المقلاة ذات نوعيّة جيدة من التيفال، حتى لا يلتصق الطحين فيها.
- في وسط كمية الطحين، تشكل حفرة صغيرة، ويضاف إليها الحليب بالتدريج، مع الحرص على التحريك المستمر، وذلك حتى يندمج الطحين بشكل كامل مع الحليب، وتجدر الإشارة إلى أنّه تنفذ هذه العملية من بعد إزالة المقلاة عن النار.
- تعاد المقلاة على النار بعد امتزاج الطحين والحليب، وتضاف إلى المزيج كمية السكر كاملة، مع التحريك المستمر، وذلك حتى يذوب السكر.
- تُخلط الفانيلا مع صفار البيضة في صحن صغير.
- يضاف مزيج البيض والفانيلا على الحليب، مع الاستمرار بالتحريك حتى لا تتشكل كتل في المزيج، ولا تلتصق وتحترق في المقلاة.
- تضاف كمية الزبدة على المزيج، وذلك بعد أن يصبح كثيفاً، وتحرك.
- تنقل الكريمة الجاهزة إلى وعاء زجاجي، وتغطى بالنايلون حتى تبرد، مع الحرص على أن يلامس النايلون سطح الكريمة، وذلك حتى لا تجف.
- بعد أن تبرد الكريمة، تصبح جاهزة للاستخدام.
الكريم باتيسيير بالبرتقال
المكونات
- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة (النشا).
- كوبان من عصير البرتقال الطازج.
- برش حبات البرتقال التي تم عصرها.
- صفار أربع بيضات متوسطات الحجم، ويفضل أن تكون على درجة حرارة الغرفة.
- كوب من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- يوضع كوب ونصف من عصير البرتقال في إناء على النار، ويذوب فيه مقدار السكر وبرش البرتقال.
- يترك المزيج على النار حتى يغلي بشكل جيد.
- يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء، ويضاف على مزيج عصير البرتقال الساخن، مع الحرص على التحريك السريع المتواصل، وذلك حتى لا يطبخ البيض أو يتكتل في الإناء.
- يخلط الطحين مع النشا في وعاء آخر، ويضاف إليها نصف الكوب من عصير البرتقال المتبقي.
- يُذوّب مزيج الطحين جيداً في كوب البرتقال، ويضاف على خليط البرتقال الساخن مع البيض.
- بعد أن يغلي المزيج جيداً، يزال عن النار، وتضاف إليه كميّة الزبدة، وتُقلّب بشكل جيد حتى تذوب.
- هكذا تصبح كريمة الباتيسيير بالبرتقال جاهزة للاستخدام، تُحفظ في أوعية زجاجيّة أو بلاستيكية عندما تبرد.
