المطبخ
كريمة الزبدة
الكريمة
تعتبر الكريمة بمختلف أنواعها من أشهر المواد التي تستخدم كحشوات للكيك أو الفطائر الحلوة، بالإضافة إلى استخدامها كمنكه لبعض أنواع المشروبات الساخنة كالقهوة والنسكافيه، بالإضافة إلى الكوكتيلات الباردة، والعصائر المختلفة، هذا عدا عن بعض أنواع الكريمة التي تستخدم في طبخ بعض الأطباق المالحة والشوربات، ولكن في هذا المقال، سنقدّم لكم طرقاً لإعداد كريمة الزبدة.
طريقة عمل كريمة الزبدة
المكونات:
- اثنا عشر ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة الطرية، على درجة حرارة الغرفة.
- أربعة أكواب من السكر الأبيض الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا، أو المسحوق.
- ست ملاعق صغيرة من الحليب السائل البارد.
طريقة التحضير:
- خفق كمية الزبدة في الخلاط الكهربائي، حتى تتفكك ويصبح قوامها مثل الكريمة.
- إضافة السكر الناعم إلى الزبدة بالتدريج مع الاستمرار بالخفق حتى يمتزج المكوّنان.
- إضافة كمية الفانيليا، ومزجها جيداً، وبعد الانتهاء، سيلاحظ بأنّ لون الكريمة بدأ يتحوّل من اللون الأصفر الشاحب إلى اللون الأبيض الناصع.
- إضافة كمية الحليب ملعقة ملعقة بالتدريج، وذلك للحصول على كريمة طرية ناعمة وغير جافة.
طريقة عمل كريمة الزبدة بالشوكولاتة
المكونات:
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة الطريّة غير المملّحة، أو المارجرين.
- ستة أكواب من السكر الناعم.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة الحلو، ويفضّل أن يكون الشراب ذو اللون الفاتح.
- كمية من الحليب السائل البارد، المخلوط مع القليل من الكريمة السائلة المخصّصة للخفق، بمقدار يشكّل ثلث كوب.
- لوح من الشوكولاتة السادة، بحيث يذاب في حمام مائي.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو غير المحلى.
طريقة التحضير:
- مزج الفانيليا مع كمية الحليب والكريمة السائلة بشكل جيد.
- مزج السكر الناعم مع رشة الملح.
- خفق الزبدة بالخلاط الكهربائي لمدّة لا تزيد عن الخمس دقائق، وذلك حتى تصبح طرية وذات قوام كريمي.
- إضافة السكر الناعم على الزبدة بالتدريج، بالإضافة إلى مزيج الحليب، والكريمة، والفانيليا مع الاستمرار بالخفق.
- من الجدير بالذكر، أنّه كلما خفقت الكريمة، كانت النتائج أفضل.
- إضافة شراب الذرة الحلو على الكريمة، ومزجه جيداً.
- في هذه الحالة تكون القاعدة الأساسية للكريمة جاهزة، ومن الممكن استخدامها مباشرة بلونها الأبيض، ولكن لمن يرغب بالحصول على كريمة الشوكولاتة، يُضاف إلى هذا الخليط الجاهز كمية الشوكولاتة السادة المذابة، مع كمية الكاكاو البودرة، وتخفق المكوّنات جيداً حتى تمتزج ولا يكوّن أي تكتلات، ومن الجدير بالذكر أنّه إذا لوحظ أنّ المزيجَ سميك، فيضاف القليل من الحليب البارد بالتدريج إلى حين الحصول على النتيجة المطلوبة.
طريقة عمل كريمة الزبدة بالبيض
المكونات
- ثلاثمائة وأربعون غراماً من الزبدة الطرية غير المملحة.
- مئة وثلاثة عشر غراماً من بياض البيض.
- مئتان وسبعة وعشرون غراماً من السكر الأبيض الناعم.
- رشة من الملح.
- كمية صغيرة من الليمون.
طريقة التحضير:
- يخفق بياض البيض باستخدام الخلاط اليدوي مع القليل من الملح، ووضعه على حمام مائي مع الاستمرار بالخفق.
- تضاف كمية السكر الناعم إلى البيض، مع الخفق، وذلك حتى يتحوّل قوام المزيج إلى ما يشبه قوام المارينج، حيث ستتطلّب هذه العملية حوالي الأربع دقائق.
- يجب الحرص على إذابة السكر جيداً في المزيج، حيث يتمّ ذلك من خلال فرك القليل من المزيج بين أصابع اليدين.
- يزال المزيج عن الحمام المائي، ويخفق باستخدام الخلاط الكهربائي، وذلك حتى ينتفخ ويدخل إليه الهواء.
- تضاف الزبدة بالتدريج إلى الخليط، مع الحرص على الخفق المستمر حتى تندمج جيداً، حيث إنّها في مرحلة من المراحل سوف تتكتل مع البيض، ولكن ليس هناك داعٍ للقلق، فهذا أمر طبيعي.
- تضاف كمية قليلة من الليمون، وتذوّق المزيج، وهكذا سيصبح جاهزاً للاستخدام.
