المطبخ
كريمة الباتسيير
كريمة الباتسيير
تعد كريمة الباتسيير أحد أنواع الكاسترد، حيث إن للكاسترد أنواعاً مختلفة لكل منها قوام وكثافة مختلفة، والكاسترد ذو القوام السميك يطلق عليه كريمة باتسيير، ويمكن عمله بطريقتين، إما طهوه في قدر على عين الغاز أو خبزه في صينية في الفرن، ويمكن عمله بنكهة الفانيلا أو بنكهة الكاكاو والشوكولاتة بحسب الرغبة.
هو يستخدم بارداً في حشو الكيك أو الإكلير أو الدونات أو غيرها من الحلويات، حيث لا تعد الكريمة وحدها طبق حلويات، ولكنها تضاف إلى أطباق الحلويات المختلفة إما لتزيينها أو لإضافة نكهة إضافية مميزة إليها.
تعد كريمة الباتسيير من الأطعمة الغنية بالدهون وبالتالي بالسعرات الحرارية لذلك يجب إضافتها بكميات معقولة إلى أطباق الحلويات حتى تزيد محتوى السعرات الحرارية كثيراً وكذلك حتى لا تغير في النكهة الأصلية للطبق.
عمل كريمة الباتسيير
المكونات
- كوب واحد من الحليب السائل الكامل الدسم.
- عود من الفانيلا الطازجة، أو يمكنك الاستعاضة عنه بملعقة صغيرة من مُستخلص الفانيلا السائل.
- خمسون جراماً من السكر الناعم المطحون أي ما يعادل ثلاث ملاعق كبيرة ونصف الملعقة.
- صفار ثلاث بيضات كبيرة.
- عشرة جرامات من دقيق القمح “الطحين” أي ما يعادل ملعقة واحدة كبيرة وربع الملعقة.
- عشرة جرامات من دقيق الذرة “نشا الذرة” أي ما يعادل ملعقة واحدة كبيرة وربع الملعقة.
طريقة التحضير
- أضف الحليب السائل إلى قدر صغير وضعه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم أبعده عن النار وأضف إليه الفانيلا السائلة وحرّكه جيداً.
- أضف السكر وصفار البيض والطحين ونشا الذرة إلى وعاء بحجم مناسب، وامزج المكونات معاً حتى تتجانس تماماً.
- اسكب ربع أو ثلث كمية الحليب الساخن إلى الوعاء، ثم قلّب المكونات معاً بشكل سريع وجيد حتى لا تتكوّن أية كتل غير مرغوب فيها.
- أعد محتويات الوعاء إلى القدر الصغير الذي يحتوي بقية الحليب والفانيلا، وقلّب المكونات سريعاً وبشكل جيد.
- أعد وضع القدر الصغير على نار متوسطة واستمر بتحريكه لكي لا يحترق، وذلك حتى يبدأ بالغليان وتظهر فقاعات صغيرة على جوانب القدر، ويصبح قوامه كثيفاً.
- أبعد القدر عن النار، واسكب المزيج في وعاء آخر نظيف وغطّه بورق النايلون الشفاف، ويجب أن يلامس سطح النايلون سطح مزيج الكريمة، لأن الهواء إذا لامس سطح الكريمة سيتسبب بجفافه وتشكل طبقة صلبة عليه.
- احفظ وعاء الكريمة في الثلاجة إلى حين استخدامه، حيث يمكنك تقديمه بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة محشواً في الدونات أو الإكلير أو غيرها.
