كباب العروق

الكباب

يُحضّرُ الكبابُ بالعديدِ من الأنواعِ والنكهات، وهو عبارةٌ عن نوعٍ من الّلحوم المهروس، والمضافُ إليه بعضُ البهارات الخاصة، والمكوّنات الإضافية، وكلمة كباب كلمة حلبيّة الأصل، حيث كانت المرة الأولى التي يحضّرُ بها في هذه المنطقة، أمّا كباب العروق فهو من الأطباق العراقية المشهورة، وهو مميّزٌ ومرغوب لدى الجميع، وفي هذا المقال سنقدّمُ لكم طريقة عمله.

عمل كباب العروق

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم العجل المفروم.
• ضمّة من البقدونس المفروم.
• ضمّة من الكرفس المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
• ملح، حسْبَ الذوق.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• رغيفان من الخبز المفتّت، والمنقوع بالماء.

طريقة التحضير

• اهرسي الّلحم في الخلاط الكهربائيّ، حتّى يصبحَ كالعجينة.
• ضعي الّلحم المفرومَ في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي إليه البقدونس، والكرفس، والبصل، والملح، والبهار.
• قلّبي المكونات بيديكِ، وحرّكيها حتّى تصبح عجينة متجانسة.
• أضيفي الخبز المنقوع لعجينة اللحم، ثمّ اخلطيه معها جيّداً.
• أدخلي العجينة للثلاجة، ثمّ اتركيها لمدة ساعة كاملة.
• أخرجي العجينة من الثلاجة، ثمّ قطّعيها لكرات صغيرة الحجم، ثمّ اضغطيها بيدكِ حتّى تصبح على شكل قرص.
• ارفعي مقلاة الزيت على النار، ثمّ اتركيها لبضع دقائق حتّى يسخن الزيت.
• اقلي حبّاتِ الّلحم في الزيت، حتّى يصبحَ لونُها بنيّاً.
• انشلي الكباب من الزيت، ثمّ ضعيه على ورق الامتصاص.
• قدّمي كباب العروق للأكل، مع الخبز، والسلطة.

كباب الدجاج بالفرن

المكوّنات

• كيلوغرام من صدور الدجاج.
• حبّة من الفُلفُل الرومي المفروم.
• حبّتان متوسّطة الحجم من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
• ملح، حسْبَ الذوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة كبيرة زيت الذرة النباتيّ.

طريقة التحضير

• اخلطي كلاً من الدجاج، والفُلفُل الرومي، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة في الخلاط الكهربائيّ، حتّى تتكون لديكِ عجينة متجانسة. * * أضيفي الملح، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والكمّون تدريجياً أثناء عملية الخلط، واستمري بالخلط حتّى تصبح العجينة متماسكة.
• قطعي العجينة لأصابع طولية بسمك 2سم، ثمّ صفيها في صينية، واسكبي عليها الزيت.
• أشعلي الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة، ثمّ اتركيه قليلاً حتّى يسخن.
• أدخلي الصينيّة للفرن، ثمّ اتركيها لمدة عشرين دقيقة، حتّى تنضج وتتحمر.
• أخرجي كبابَ الدجاج من الفرن، ثمّ قدّميه للأكل، مع المقبّلات والمخلّل.

ملاحظة: تجنّبي هرسَ الدجاج قبلَ نزعِه من العظم، والجلد.