كاري الدجاج الهندي

الأكل الهندي

يمتاز المطبخ الهندي كما يعلم الكثير بأطباقه المتنوَّعة، ولكَ أن تلمس ذلك من خلال زيارتك للمطاعم الهندية المتواجدة في أغلب الدول العربيّة، وأحد ما تمتاز به الأطباق الهندية استخدام التواب والفلفل الحار بتحضيرها بشكل كبير، لذا فهي إلى جانب نكتها اللذيذة، تمتاز برائحتها الزكيّة، ولونها الجميل، ويمكنك تحضير عدد من الأطباق الهندية في المنزل، لذا سنقدِّم لكِ عدد من وصفات الأطباق الهندية.

كاري الدجاج الهندي بالكزبرة

المكوّنات

• أربعة من صدور دجاج مقطعة لقطع صغيرة.
• عشر ورقات من الكزبرة الطازجة للزينة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
• قطعتان من الزنجبيل المبشور.
• أربعة فصوص من الثوم المبشور.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكاري الهندي.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نفرم البصل وفي قدر على النار نضعه مع كميّة قليلة من الزيت، حيث نقوم بتقليب البصل إلى أن يذبل.
• نضيف من بعد ذلك (الكمون، والزنجبيل، والثوم، والكزبرة الجافّة) مع التقليب بشكل جيّد، ثمّ نتبلهم بالكاري والفلفل الأسود.
• نحضّر صدور الدجاج المقطّعة والماء ونضيفها، مع التقليب بشكل جيّد، ونترك المزيج على النار إلى أن ينضج الدجاج ويصبح المزيج كثيف.
• عندما نتأكّد بأن الدجاج قد نضج نقوم بإضافة الكزبرة الطازجة المفرومة مع التقليب، ليصبح الطبق جاهز للتقديم.

دجاج بالكاري مع الملفوف والجزر

المكوّنات

• كوب من اللبن الزبادي.
• أفخاذ وصدر دجاجتين مخليتان.
• ملعقة كبيرة بهار الكاري.
• أربعة فصوص ثوم.
• رشّة ملح، فلفل اسود.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• جزرتان مبشورتان بشر خشن.
• نصف ملفوفة مقطع شرائح رفيعة.
• فليفلة خضراء مقطعة.
• مكعب مرق خضار.
• بصلة.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• ننقع الدجاج بكل من اللبن، والكزبرة، والثوم، والفلفل، والملح، والكاري لمدّة أقلّها 33 ساعات من الوقت، مع الاحتفاظ بهذا المزيج.
• نقلي الدجاج بكميّة قليلة من الزيت إلى أن تتحمّر، وعند الانتهاء نضعها على ورق ناشف.
• نقلي البصل من بعد ذلك لنضيف الجزر، ومن بعد ذلك الملفوف والفليفلة.
• نضيف الماء ومكعب مرقة الخضار، ونحضر المزيج الذي قمنا بنقع الدجاح به لنضيفه أيضاً، ونتركهم إلى أن نلاحظ غليانهم، لنضيف لهم الدجاج، وندعهم على النار إلى أن تنضج المكوّنات وذلك لمدّة نصف ساعة على الأقل.

سلطة البطاطس المهروسة ماسالا

المكوّنات

• ثلاث حبّات من البطاطس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• نصف ملعقة كبيرة من النعناع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة بهارات تكا.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ماء.
• 50 غراماً من الزبدة.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• نسلق البطاطس في الماء، إلى أن نلاحظ بأنّها أصبحت ليّنة تماماً، ثمّ نصفيها ونتركها جانباً، إلى أن تبرد.
• نفرم كل من الكزبرة الخضراء، النعناع والفلفل الأخضر الحار بشكل ناعم.
• نهرس البطاطس باستخدام الشوكة، ونضيف لها الكزبرة الخضراء، والنعناع، وبهارات الكاري والتكا، والفلفل الأسود، والملح، وبودرة الفلفل الحار، والزبدة.
• نقلّب البطاطس بشكل جيّد، وذلك بحيث نلاحظ بأنها اختلطت بجميع المكوّنات، لتصبح بعد ذلك جاهزة للوضع بطبق التقديم.

السمبوسك الهندية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان دقيق.
• ثلاث ملاعق زيت ذرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من دقيق الأرز (ارز مطحون).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء للعجن.

مكوّنات الحشوة:

• أربع حبّات من الجزر المبشور.
• أربع حبّات من البطاطس.
• نصف كوب من البازيلا.
• أربع حبّات من الجزر المبشور.
• رشّة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشّة ملح.
• بصلة حجم كبير مقطعة لقطع صغيرة.

طريقة التحضير

• نعجن مقادير العجينة، إلى أن يتكوّن لدينا عجينة متماسكة، ونتركها لترتاح مدّة ساعة.
• نحمر البصل، ومن ثم نضيف البطاطس لقطع صغيرة للبصل، ثمّ البازيلا، والجزر، والبهارات، والملح، والماء حتّى يتمّ طهي الخضروات، وعندما تنضج الخضروات نضعها جانباً إلى أن تبرد.
• نبدأ بالعمل بتقطيع العجينة وتكويرها عل شكل دوائر صغيرة.
• نفرد كل قطعة بالشوبك، ونحشيها بالخلطة أو الحشوة التي قمنا بإعدادها، ثمّ نطوي أطرافها مع الضغط باليد.
• نقلي قطع السمبوسك بالزيت، ونصفيها.

نصائح

• كلّما زادت مدّة التتبيل كلّما كان طعم الدجاج اللذ.
• اثناء صنع العجينة يمكنك وضع ملعقة صغيرة من الكاري لإعطاء لون جميل وطعم لذيذ.
• المطبخ الهندي غزير بالبهارات لذلك انتبهي أن لا تكثير الكثير منها كي لا يضرب الطعم.