قلي السمك الطازج

إنّ اختيار نوعيّة السمك مهمّة جداً للحصول على وجبة لذيذة وصحّيّة ولهذا يجب استخدام السمك الطازج لتحضيره تجنّباً للأمراض التي قد يسبّها السمك المجمّد خاصّة إذا كان له فترة طويلة، وسنقدم لك عزيزتي عدّة طرق لقلي السمك الطازج مع اختلاف بعض المكوّنات.

طريقة قلي السمك مع الشطة

المكوّنات

• كيلو من السمك الطازج أي نوع متوسّط الحجم.
• ثمان فصوص من الثوم المهروس.
• أربع حبّات من اللّيمون.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحارّ أو حسب الرغبة.
• ربع ملعقة من الشطّة المطحونة.
• ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة كمّون.
• ملعقة كبيرة ملح.
• كمّيّة مناسبة من الدقيق.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نظّفي السمك جيّداً وأزيلي القشور والأحشاء واغسليه، ثمّ انقعيه بالملح لمدّة ساعة، ثمّ اغسليه مرّة أخرى من الملح وجفّفيه جيّداً.
• اهرسي فصين من الثوم، وأضيفي إليه رشّة كمّون مع رشة ملح واعصري حبة من الليمون ثمّ اخلطيهم جيداً، وادهني بهذا الخليط السمك من الداخل واتركيه لمدّة نصف ساعة حتّى يكتسب الطعم.
• حضّري بقيّة المكوّنات من الثوم، والفلفل، والملح، والشطّة، والفلفل الأسود، والكمّون، والكزبرة، وامزجيها مع بعض جيّداً ثمّ أضيفي عصير اللّيمون واتركيه جانباً.
• ضعي الزيت في مقلاة على النار، وقومي بتغطية السمك بالدقيق من كلّ الجهات وضعيه في الزيت لمدّة دقيقة على نار عالية، ثمّ قومي بتغطية المقلاة وخفّفي النار واتركيه لمدّة خمس دقائق.
• ارفعي النار مرّة أخرى وقلّبي السمك حتّى يصبح مقرمشاً.
• أخرجي السمك من المقلاة واتركيه قليلاً حتّى يتخلّص من الزيت المتبقّي منه.
• قومي برش خليط اللّيمون والثوم على السمك وادهنيه عليه من كلّ الجهات ثُمّ قدّميه.

طريقة قلي السمك المحشو بالتتبيلة

المكوّنات

• كيلو من السمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة متوسّطة الحجم.
• كمّيّة مناسبة من البقدونس المفروم.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• فلفل حارّ وفلفل حلو مفروم.
• ملعقة صغيرة كزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان صغيرتان كمّون.

طريقة التحضير

• نظّفي السمك كما في الطريقة السابقة.
• حضري الحشوة المكونة من البصل المفروم والبقدونس وباقي المكونات.
• قومي بحشو قطع السمك وأغلقيها بواسطة أعواد الأسنان بلطف حتّى لا تتفتّت قطع السمك، واتركيها حتّى تتشرب نكهة الحشوة لمدّة نصف ساعة في الثلاجة.
• غطّي السمك بالدقيق وفي نفس الوقت سخّني الزيت على النار.
• ضعي قطع السمك وخفّفي النار، ثُمّ غطّي المقلاة وأعيدي رفع النار إلى أن يحمرّ السمك ويصبح مقرمشاً.

يُقدّم طبق السمك المقلي إلى جانب السلطة وسلطة البقدونس مع الطحينيّة.