قلي السمك

السمك

يعتبر السّمك من المأكولات الشّهية لدى الكثيرين، فالسّمك هو المصدر الأول الغني بمادة اليود المفيدة لبناء العظام، وبالإضافة إلى مادة الأوميغا المفيدة للجسم. وتوجد أنواع كثيرة من الأسماك وعليه تتعدّد أطباق السمك منه الحجم الصغير، والمتوسط، والكبير. وقد جرت العادة على تحضير طبق السّمك إمّا بقليه أو بشويه في الفرن، ولكن سنتحدث هنا عن طريقة قلي السّمك، ولكن لا بدّ من تتبيله بالطّريقة الصّحيحة بإعداد بهاراته الخاصة.

طريقة قلي السّمك

المكونات

• كيلو من السمك (حسب عدد الأفراد).
• سبعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الليمون.
• نصف كوب من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• نخضر السّمك ونبدأ بتنظيفه جيداً من القشور التي تغطيه، بالإضافة إلى نزع الأحشاء الدّاخلية التي تكون في داخل بطن السّمكة، وبعد تنظيفه نغسل السّمك جيداً، ويتم تتبيله.
• لتتبيل السّمك نهرس ثلاثة فصوص من الثوم، ونضيف عصير حبتين من الليمون (حسب كمية السمك)، ونخلط مع ملعقة الكمون، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود، نخلط المكونات جيداً، ويتم تقليب السّمك بها من الداخل والخارج ويقلب جيداً ثم نحفظه في الثلاجة لمدة ساعة، حتى يأخذ طعم المكونات جيداً.
• لتحضير حشوة أو صلصة السّمك يتم عصر باقي كمية الليمون مع أربع حبات ثوم، والكزبرة الخضراء، والقليل من الملح، والكمون، ونخلطها في الخلاط جيداً حتى يصبح ناعماً حتى يتم حشوها أو رشها على السّمك بعد قليه بالزيت.

لقلي السمك

• الطريقة الأولى: نقلب السّمك بالطحين ثم نضعه في الماء ثم نضعه في الطحين مرة أخرى ونبدأ مباشرة في مقلاة مملوءة بالزيت الساخن حتى نقلي السمك فوراً في الزيت مدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبيّاً، نقلب على الوجه الآخر وننتظر حتى يتحمّر ثم نخرجه من الزيت، ونضعه في صحن مفروش بورق التنشيف حتى يمتص الزيت من السمك.
• الطريقة الثانية: بعد تتبيل السّمك يتم تذويب الطحين بالماء ويتم إضافة كمية الخل والملح والفلفل الأسود إليه (أي تصبح عجينة مثل عجينة القطائف) نغطس السّمك بهذا المزيج ونقليه مباشرة في الزيت، فهذه الطّريقة لا يحترق فيها الزيت ولا تترك دخاناً للسمك، وتعطي طعماً مقرمشاً للسّمك المقلي.
• بعد قلي السّمك كاملاً نضع الصلصة – أي تتبيلة السمك – التي حضرناها ونرشها على وجه السّمك، وأحياناً يتمّ وضعها في طبق جانبي لإضافتها حسب الرغبة.

صنع بهارات السمك

المكونات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو أو البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف معلقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• نضرب جميع المكونات في الخلاط حتى تتوزع وتتداخل ببعضها البعض.
• هناك من يحفظها في الثلاجة وهناك من يحفظها خارجها، لك حرية الاختيار.
• نستخدم هذه البهارات أثناء طهي السمك، سواء أكان مشوياً أم مقلياً.