قلي الجمبري المجمد
الجمبري
هو إحدى القشريّات المائيّة الّلافقارية ويعيش في المياه المالحة والحلوة والأنهار والبحيرات الدّافئة، كما يُعتبر إحدى القشريّات المشهورة حول العالم وتتعدّد أنواعه لتصل إلى ألفيِّ نوعٍ تقريباً، ويُطلقعلى الجمبري عدّة مسمّيات، كالقمرون، والقريدس، ويُطلق على الأحجام الصّغيرة منه اسم روبيان، ويعيش الجمبري بجحورٍ يقوم بحفرها بالرّمال وتنظيفها، وعندما يعلو إلى السّطح يُصبح الجمبري فريسة صيدٍ سهلةٍ، فتقوم بعض الأسماك بتحذيره بواسطة ذيلها لتشعره بقدوم خطرٍ مفاجئٍ، ومن هذه الأسماك سمكة الجوبي وهي من أنواع الأسماك التي تعيش مع الجمبري في نفس الجحر.
يتمّ اصطياد الجمبري من قبل الصّيادين بشباكٍ خاصّةٍ، وغالباً ما يفضّلون الجمبري المائل للحمرة الخفيفة، وتُعتبر أطباق الجمبري من الأطباق العالميّة الأكثر شهرةً، وتترأس قائمة المأكولات البحريّة، فهو من الأطباق الفاخرة والمغذّية والغنيّة بالكالسيوم، والبروتينات، واليود، والفوسفور، والأملاح المعدنيّة، ويتمّ بيع الجمبري فور صيده ليطهى وينظّف ويّعدّ، والبعض الآخر ينظّفونه ويعبّئونه بأكياسٍ بلاستيكيّةٍ، ويبيعونه مجمّداً، إذ يكون جاهزاً للإعداد والتّقديم، يُقدّم الجمبري كطبقٍ بحريّ فاخر له نكهة مميّزة وطعم لذيذ، فيُقلى ويقدّم مع أنواع التّغميس والصّلصات المختلفة.
قلي الجمبري المجمّد
المكوّنات
- كيلو من الجمبري كبير أو صغير الحجم، مقشّر ومنظّف ومجمّد.
- نصف كوب من الدّقيق الأبيض المنخّل.
- ملعقة من نشا الذّرة.
- ربع كوب من عصير اللّيمون.
- ربع كوب من الشّبت أو البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التّحضير
- أخرجي كميّة الجمبري التي تنوين طهيها قبل نصف ساعة من الفريزر، ثمّ انتظري حتّى يذوب الثّلج عنه تماماً.
- اغسلي الجمبري بماءٍ يحتوي على القليلٍ من الملح، ثمّ انتشليه واشطفيه مرّةً أخرى بالماء الجاري.
- اتركي الجمبري حتّى يجفّ قليلاً ويتصفّى من الماء، ليكون جاهزاً للتّتبيل والقلي.
- ضعي الجمبري في وعاءٍ ثمّ أضيفي الكمّون، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، وعصير اللّيمون، والثّوم، وملعقة من الزّيت النّباتي، ثمّ قلّبي الجمبري جيّداً حتّى تتوزّع عليه خلطة النّقع تماماً.
- ضعي الدّقيق وملعقة النّشا معاً في وعاءٍ مع رشّةٍ صغيرةٍ من الملح، قلّبي المكوّنات جميعها معاً، ثمّ ضعي الجمبري في الدّقيق وقلّبيه جيّداً حتّى يتغلّف بالخليط تماماً.
- نخّلي ما تبقّى من الدّقيق وضعي الجمبري جانباً ليكون جاهزاً للقلي.
- سخّني زيتاً نباتيّا ًفي وعاء عميق، وضعي الجمبري فيه، واتركيه مدّة سبع دقائق حتّى يكتسب لوناً ذهبيّاً وطبقةً مقرمشةً.
- صُفّي الجمبري في طبق التّقديم، وزيّنيه بالشّبت أو البقدونس المفروم، وقدّميه إلى جانب صلصات التّغميس المختلفة، كصلصة التّاراتور، أو صلصة ورشستر، أو صلصة الصّويا صوص، أو صلصة ثمار البحر مع الكريما الحامضة.
