المطبخ
قشطة بالبيت
عمل قشطة بالبيت
تعدّ القشطة إحدى مشتقات الألبان، والتي تستخدم في تحضير العديد من أطباق الحلويات، ونذكر منها، الكنافة النابلسيّة، والبسبوسة، وأم علي، والقطايف، وغيرها الكثير، ومن الجدير ذكره أنّ هنالك نوعان للقشطة وهما القشطة قليلة الدسم، والقشطة كاملة الدسم، وسنتعرّف في هذا المقال طريقة عمل القشطة بالبيت.
القشطة بماء الزهر
المكوّنات:
- كأس ونصف من الماء النقي.
- كأس من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق الأبيض.
طريقة التحضير:
- نضع الماء والحليب في قدر متوسط، ثمّ نضعه على نار متوسّطة، مع ضرورة الاستمرار بالتحريك حتّى يذوب الحليب بشكل كامل.
- نضيف السكر، والدقيق الأبيض ونستمر بالتحريك بهدوء حتّى يتجانس المزيج ويغلي.
- نضيف ماء الزهر وماء الورد إلى المزيج، ونحرك جيداً، ثمّ نخفف من النار ونترك القدر على نار هادئة حتّى يتماسك المزيج.
القشطة بالنشا
المكوّنات:
- ستّ ملاعق صغيرة من نشأ الذرة.
- كأسان من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ثلاث كؤوس من الماء النقي الفاتر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- مئة غرام من الزبدة، المقطعة إلى مربعات.
طريقة التحضير:
- نضع الماء، والنشا، والحليب البودرة، والمسكتة في قدر مناسب، ونضعه على نار هائة، ونستمر بالتحريك حتّى يذوب الحليب بشكل كامل.
- نضيف مربعات الزبدة بالتدريج إلى المزيج السابق، مع ضرورة الاستمرار بالتحريك بلطف حتى تذوب مربعات الزبدة.
- نضيف ماء الزهر وماء الورد ونحرك.
الكنافة بالقشطة
المكوّنات
- كيلو من عجينة الكنافة.
- مئتان غرام من السمن.
- كوبان من القطر.
طريقة التحضير
- نضع السمن وعجينة الكنافة في وعاء، ونخلطهم جيداً حتّى تتداخل السمن مع العجينة بشكل كامل.
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- نسكب كمية قليلة من القطر في صينية مناسبة.
- نضع عجينة الكنافة فوق القطر وبشكل مستوي، ثمّ نضع عليها القشطة، ومن الجدير ذكره أنه يجب أن تكون القشطة بعيدة عن الأطراف.
- نضع الكمية المتبقية من العجينة فوق القشطة وبشكل مستوي.
- ندخل الصينية إلى الفرن المحمى، وذلك حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نسكب القطر على الكنافة مباشرة، ونزينها بالفستق الحلبي المطحون، ثمّ نقدمها ساخنة.
