فلافل الحمص
مقدّمة
الحمص من البقوليّات، كالفول، والعدس، يؤكل نيّئاً أو مطبوخاّ، تنتشر زراعته في أرجاء الوطن العربيّ، وغنيّ بالبروتينات كغيرة من البقوليّات، ويعتبر بديلاً عن اللّحوم في المجتمعات الفقيرة، حيث يقول المثل الشعبيّ: (إذا غاب عنك الضاني ـ أي لحم الضأن ـ فعليك بالحمصاني ـ أي بائع الحمص ـ ).
يحتوي الحمص بالإضافة إلى البروتين على نسبة من الدهون والكربوهيدرات والألياف، وللحمص فوائد طبيّة كثيرة فقد وصف ابن سيناء أنّه ينفع في كثير من الأورام، ودقيقة ينفع للقروح ووجع الرأس، وطبخه يفتح سدد الكبد والطحال، ويفتّت حصوة المثانة، والكلى، كما أنّه يساعد في زيادة الوزن، وإدرار البول،ومنه تصنع مكسرات القضامة.
أمّا الفلافل فلتناولها عدّة محاسن مثل الشعور بالشبع والإمتلاء لاحتوائها على الكثير من الألياف ، كما أنّ الألياف تسهّل الهضم وتنظّف المعدة من الطعام المخزّن بها وتحتوي على نسبة عالية من البروتين.
طريقة عمل فلافل بالحمص
الفلافل هي عبارة عن قلي مطحون الحمص بالزيت، بعد إضافة البهارات إليه ممّا يجعل للفلافل طعماً لذيذاً شهيّاً.
المكوّنات
- نصف كيلو حمص جافّ.
- ضمّة كزيره خضراء.
- ضمّة بقدونس خضراء.
- بصله متوسطة الحجم.
- 3 فصوص ثوم.
- ملعقة ملح طعام صغيره.
- ملعقة هيل صغيره.
- ملعقة كمّون صغيره.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ملعقة صغيره كربونات الصوديوم.
- كوب ماء.
- كميّة من زيت عبّاد الشمس.
طريقة التحضير
- نحضر كميّة الحمّص، وننقّيها من الشوائب الصلبه العالقة بها.
- ننقع الحمص بطشت يتسع للكميّة لمدّة عشر ساعات تقريباً.
- نصفّي الحمّص من الماء.
- نبدأ بطحن كميّة الحمّص بالمطحنة الخاصّة بالفلافل بالتدريج.
- أثناء عمليّة الطحن نضيف كل من البقدونس، والكزبرة، والبصلة، والثوم، ونطحنها مع الحمّص.
- يتكوّن لدينا خليط ثقيل القوام.
- نذيب كربونات الصوديوم بكميّه قليله من الماء ونضيفة إلى الخليط ونتركه جانباً لمدّة عشر دقائق تقريبا.
- نضع الزيت على الصاج المعدّ لقلي الفلافل، ونشعل النار تحته.
- بعد عشر دقائق تقريباً يكون الزيت قد وصل إلى درجة حرارة عاليه بحيث يصدر صوتاً عند وضع أيّ شيء فيه.
- نمسك قالب الفلافل ونبدأ بقطع كميّه من الخليط حسب حجم قالب الفلافل ونضعها بلطف في الزيت.
- نقلّب حبّات الفلافل وهي بالزيت، حتّى يتحوّل لونها إلى اللون الذهبيّ.
- نخرج حبات الفلافل من الصاج ونضعها على سطح ناعم من أجل تخليصها من الزيت المتبقّي فيها، وتكون حبّات الفلافل جاهزة للأكل.
تؤكل حبات الفلافل كما هي أو تلفّ برغيف من الخبز مع ملعقة حمص، وملعقة سلطة على شكل ساندويتش.
