عمل قطر القطايف
القطر
القطر أو (الشربات) هو محلول سكري، يتكون بشكل أساسي من الماء والسكر، ويُسكب فوق الحلويات مثل القطايف أو الكنافة أو اللقيمات (العوّامة) “لقمة القاضي” أو البقلاوة أو غيرها، وهو يضاف إلى الحلويات إما ليُكسبها الطعم الحلو (إذا لم تكن مُحلاّةً)، أو ليزيد حلاوتها إذا كانت خفيفة الحلاوة، وهناك أنواع من القطر منها ما هو خفيف ومنها ما هو كثيف القوام وذلك يعتمد على نسبة الماء إلى السكر المضاف إليه، ويمكن إضافة منكّهات للقطر؛ فبعض الوصفات تضيف عصرة ليمون، أو حبة مستكة مطحونة، أو ماء الورد، أو حتى بعض العسل في وصفات أخرى، أو حب هال (هيل) أو الزعفران، وكلها تضاف حسب الرغبة والذوق دون أن تؤثّر على قوام القطر.
المكونات
- السكر
- الماء
- أحد الإضافات مثل عصرة ليمون، أو حب هال أو غيره مما ذكرت سابقاً، (اختياري حسب الرغبة).
قبل البدء يجب أن تقرر نوع القطر الذي تريد عمله، فبحسب نوع القطر الذي ترغب فيه ستختار نسبة مقدار الماء إلى السكر المُذاب فيه؛ فإذا أردته أن يكون قطراً (خفيف القوام لتشريب الكيك) فقم بإضافة مقدار كوب من السكر إلى كوبين من الماء، أمّا إذا أردته أن يكون قطراً (متوسط القوام، للقمة القاضي أو القطايف) فقم بإضافة مقدار كوبين من السكر إلى كوبين من الماء، وأما إذا كنت ترغب أن يكون (كثيف القوام، يُسكب فوق الحلويات وهو يبقى على السطح ولا يتشرب تماماً بسبب كثافته، مثلاً للكنافة أو لحلاوة الجبنة) فعندها قم بإضافة مقدار كوبين من السكر إلى كوب واحد من الماء.
طريقة التحضير
- في قدر كبير أضف مقدار السكر المرغوب (بحسب نوع القطر) مع مقدار الماء.
- ضعه على نار متوسطة، حركه مرة واحدة فقط ثم اتركه ليغلي لمدة خمس دقائق أو حتى يذوب السكر تماماً وبشكل كامل في الماء.
- بعد إبعاده عن النار والحرارة، أضف ملعقة صغيرة من ماء الورد، أو عصرة ليمون أو أي إضافة أخرى ترغب بها ثمّ حرّك المحلول.
- بعد أن يبرد يمكن حفظه في مرطبان داخل الثلاجة لمدة عدة أسابيع، إلى حين الحاجة إليه.
فيما يتعلق باستخدام العسل مع القطر، فاعلم أنّه يمكن خلط العسل مع القطر بعد أن يجهز القطر بالكامل، وذلك بأي نسبة تفضلها، مثلاً كوب من العسل مع كوبين أو ثلاثة من القطر بحسب الرغبة، وذلك لاكساب القطر نكهة إضافية مميزة.
