المطبخ
عمل فطائر الزعتر
فطائر الزعتر
تعد فطائر الزعتر أو مناقيش الزعتر من الأكلات المفضّلة والمحبّبة على المائدة العربية في وجبة الإفطار؛ حيث إنّ هذه الوجبة تتميّز بالطعم الرائع والرائحة الشهيّة. سوف نتطرّق خلال هذا المقال إلى عدّة طرق لإعداد فطائر الزعتر.
عمل فطائر الزعتر
المكونات
عجينة العشر دقائق:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- بيضتان من الحجم المتوسط.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء الدافئ.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
- ربع كوب من زيت نباتي.
الحشوة:
- زعتر.
- زيت زيتون.
- نعناع أخضر مفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- نحضر نصف مقدار الدقيق ثمّ نضعه في وعاء، وتتمّ بعد ذلك إضافة جميع المكونات السائلة والجافة.
- نحضر الخفاقة الكهربائية ثم نخفق على سرعة عالية لمدة خمس دقائق حتى تصدر الفقاعات من الخليط.
- نحضر الكميّة المتبقية من الدقيق ثم نضعها على الخليط، ويتمّ العجن براحة اليد حتى تُصبح لدينا عجينة مُتماسكة وقويّة يتم تشكيلها بسهولة.
- نسخن الفرن مسبقاً، ثمّ نطفئه، ونغلقه ليبقَى مُحتفظاً بحرارته.
- نلف وعاء العجين بقطعةٍ من القماش، ونضعها بالفرن الساخن ونتركها لمدّة عشر دقائق فقط، سوف تلاحظين أنّ العجين تضاعف حجمه وتخمّر بشكل سريع (يتم تسخين الفرن وإغلاق النار عند وضع العجين فيه، وذلك لأنّ العجين يحتاج لحرارة مرتفعة ليتخمّر وهذه طريقة سريعة للتخمير).
- نأخذ العجين بعد مضاعفة حجمه ثم نقطّعه إلى كرات دائرية حسب حجم الفطائر المراد تحضيرها وتترك على سطح مرشوش بالدقيق.
- نحضر الحشوة وذلك بخلط زيت الزيتون مع الزعتر بكميّةٍ متساوية ونخلط جيداً.
- نفرد العجين بواسطة الشوبك ويتم وضعه على صينية الخبز، ثم ندخله إلى الفرن على حرارة عالية، حتى ينضج من الأسفل.
- نخرج العجين من الفرن بعد نضوجه من الأسفل، يتم إجراء بعض الثقوب بوسط رغيف الخبز ثم نحضر الحشوة ونفردها على كامل رغيف الخبز.
- نرش القليل من النعناع الطازج على الوجه.
- نرجع الفطائر إلى الفرن ونُحمّر الوجه حتى تجف قليلاً ويصبح لون الأطراف ذهبيّاً.
- نكمل باقي الكمية بالطريقة نفسها، ويمكن إضافة الجبنة مع الزعتر وتحضر بالطريقة نفسها أيضاً.
- تقدّم فطائر الزعتر ساخنةً مع شرائح من الخضار المشكّلة من بندورة وخيار وخس وبعض المخللات.
فطائر ورق الزعتر الاخضر
المكونات
- أربعة اكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشة ملح.
- ماء دافئ للعجن يضاف بالتدريج.
الحشوة
- كيلوغرام زعتر أخضر.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نغسل أوراق الزعتر جيداً من الأتربه العالقة بها، ثم نضيف الملح وزيت الزيتون والبصل المفروم، ونتركه ليذوب.
- نعجن مكونات العجينة جيداً؛ حيث تضاف كمية الماء بالتدريج حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ولينة، نتركها تتخمّر مدة أربعين دقيقة.
- نقسّم العجينة للكمية المرغوب بها.
- نحضر أول قطعة ونمدّها على شكل دائرة كبيرة، ننثر الزعتر فوق العجينة من جميع الجهات.
- نقفل أطراف العجينة المفرودة من الجهة اليمنى واليسرى من العجينة، ثم نقفلها من الأسفل والأعلى حتّى تصبح مربّعة الشكل.
- نعيد فردها باستخدام الشوبك حتى تصبح كحجم المربّع الكبير، وأثناء فردها نضيف زيت الزيتون على وجهها.
- نترك العجينة ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة بزيت الزيتون.
- نضع القطع في الصينيّة، وندخلها إلى فرن محمّى مسبقا على درجة حرارة 190م، حتى تتحمّر من الأعلى والأسفل.
- نغطّيها بقطعة قماش نظيفة لحين موعد التقديم.
