المطبخ
عمل فطائر الأقماع
الفطائر
هي نوع من أنواع المعجّنات المحلّاة، انتشر تحضيرها في إنجلترا أوّل مرة، وكان ذلك في القرن الثاني عشر للميلاد، بعدها انتشر تحضيرها في أوروبا، ثمّ وصلت إلى الدول العربية. يمكن تحضير أنواع عديدة من الفطائر وباستخدام حشوات مختلفة، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير فطائر الأقماع مع عدّة حشوات مختلفة لتناسب الجميع.
عجينة الأقماع
المكوّنات
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض.
- كوب وربع من الحليب البودرة.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- لدهن الوجه نحتاج إلى بيضة وسمسم وحبة البركة.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق والسكّر والبيكنج باودر والحليب في وعاء، ثمّ نضع الخميرة.
- نضيف الزيت والحليب ونعجن.
- نسكب الماء بالتدريج مع استمرار العجن حتى نحصل على عجينةٍ ليّنة ومتماسكة (يجب مراعاة نوعية الدقيق وكميّة الماء أثناء العجن).
- نترك العجينة لترتاح في مكان دافئ مدّة ساعة على الأقل.
- نرق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام الشوبك، ثمّ نقطّعها إلى شرائح ونلفها على الأقماع، والمصنوعة من الستانلس ستيل.
- ندهن الأقماع بالبيض، ونرش عليها سمسم وحبة البركة.
- نضع الأقماع في صينيّة، وندخلها الفرن لمدّة ثلث ساعة أو حتى تأخذ اللون المطلوب.
- نخرج الأقماع من الفرن لتصبح جاهزةً للحشو.
حشوة الدجاج
المكوّنات
- صدرا دجاجتين مسحبّين ومقطعين إلى قطع صغيرة.
- كميّة من الزيت النباتي.
- كوب من البطاطا المقطّعة إلى قطع صغيرة.
- ربع كوب من الجزر المقطّع إلى قطع صغيرة.
- ربع كوب من الفاصولياء الخضراء المسلوقة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البوفالو.
- نصف ملعقة صغيرة من (البابريكا، والثوم البودرة، والزنجبيل، والزعتر الجاف، والفلفل الأسود).
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نقلي البطاطا في كميّة وفيرة من الزيت ونتركها جانباً.
- نضع الجزر والفاصولياء في وعاء من الماء المغلي، ونتركهم على النار حتى يصلوا إلى درجة الاستواء المطلوبة، ثمّ نصفيهم من الماء.
- نضع كميّةً قليلة من الزيت في وعاء على النار، ونضيف له الدّجاج ونتركه حتى يأخذ لوناً بسيطاً، ثمّ نضيف البهارات والبطاطا والجزر والفاصولياء وصلصة الصويا وصلصة البوفالو.
- نترك المكوّنات على النار لمدّة عشر دقائق حتى يتشرّب الدجاج النكهة، ثمّ نحشي الأقماع.
- نقدّم الأقماع بحشوة الدجاج مباشرة وهي ساخنة مع اللبن الرائب أو الشوربة أو السلطة.
ملاحظة
يمكن الحصول على أقماع حلوة بإضافة القليل من السكّر إلى العجين، وحشوها بالكاسترد والكريمة والفواكه.
