عمل عجينة زنود الست

زنود الست

تعتبر زنود الستّ من الحلويات المشهورة في العالم العربي، ويعود أصلها إلى المطبخ اللبناني، ويرغب بتناولها الصغار والكبار نظراً لمنظرها الرائع بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ، وسهولة وسرعة تحضيرها في المنزل، ويمكن حشوها بالعديد من الحشوات نذكر منها حشوة القشطة، والجبنة وغيرها الكثير، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير عجينة زنود الست وحشوها بالقشطة والفستق الحلبيّ.

عجينة زنود الست

المكوّنات

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• كوب من السميد الناعم.
• نصف كوب من الزبدة النباتية الذائبة.
• ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• أربع ملاعق كيبرة من السكر الأبيض الناعم.
• كوب من الماء الدافئ للعجين.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من المكسرات المحمّصة.
• زيت نباتي للقلي.

مكونات الحشوة

• علبة من القشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
• ثلاث ملاعق من الفتسق الحلبي المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق الأبيض المنخول لأكثر من مرة في وعاء مناسب، ونضيف إليه السميد، والباكينغ باودر، والهيل، والسكر الأبيض ونخلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض جيداً.
• نضع الزبدة النباتية في مقلاة أو قدر مناسب، ونتركها على نار هادئة حتى تذوب بشكل كامل، ونتركها جانباً حتى تبرد، ومن الجدير ذكره أنه لا يجب وضع الزبدة وهي ساخنة على المكونات لأنه سوف تتشكل التكتلات.
• نبدأ بفرك الخليط السابق بالزبدة المذابة باستعمال اليد حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة، ثمّ نتركها جانباً لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة حتى ترتاح جيداً.
• نقطّع العجينة بعد أن ترتاح على شكل قطع دائرية صغيرة الحجم.
• نضع كمية قليلة من الدقيق الأبيض على قطعة خشبية، ونبدأ بفرد العجينة عليها بشكل مستوٍ حتى نحصل على رقائق.
• نحضر حشوة زنود الست عن طريق وضع القشطة، وماء الزهر، وماء الورد، في وعاء مناسب وتحريكهم جيداً حتى تتداخل نكهة ماء الزهر والورد في القشطة، ثم نضيف الفستق الحلبي، وجوز الهند، والسكر الأبيض، ونخلطهم جيداً.
• نبدأ بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في العجينة ولفّها بشكل مستطيل وتثبيت الأطراف مع بعضها جيداً، حتى لا تنسكب الحشوة منها أثناء القلي.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة مناسبة، ونتركها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم بندأ بإضافة القطع الجاهزة للقيل، والاستمرار بتقليبها حتى تأخذ اللون الذهبي.
• نخرج زنود الست من الزيت، ونضعها في مصفاة للتخلص من الزيت بشكل كامل.
• نضع زنود الست في القطر البارد لمدة دقيقتين.
• نخرج زنود الست من القطر، ونضعها في طبق التقديم، ونزيّنها بالفستق الحلبيّ والمكسّرات المحمّصة حسب الرغبة.

القطر

نضع أربعة أكواب من السكر الأبيض الخشن في قدر مناسب، ونضيف إليه كوبين من الماء النقي، ونتركهم على نار هادئة حتى نحصل على خليط لزج، ثم نضيف ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة من ماء الزهر.