عمل عجينة الكبة

الكبة

تعدّ الكبة من الأكلات العربيّة الشرقية الشهية واللذيذة جداً، حيث تعود جذورها إلى بلاد الشام خاصة سوريا ولبنان وفلسطين والأردن، بالإضافة إلى العراق والكويت، وكل دولة تصنعها بشكل مختلف عن الدولة الأخرى من حيث الشكل والنكهة والطعم وطرق التحضير والتقديم، وتتكون الكبة بشكل أساسي من البرغل واللحم.

وتطهى الكبة بعدّة طرق منها الشواء، والقلي بالزيت أو السمن، والطبخ باللبن، كما أنّها توجد على أنواع كثيرة منها: الكبة الحلبية، والكبة النيئة، والكبة اللبنية، وكبة سوار الست، والكبة المحشوة، والكبة الكرزية، والكبة السفرجلية، وكبة الحامض، والكبة العراقية، وكبة التمن، والكبة المشوية، وكبة البطاطا، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة تحضير وإعداد عجينة الكبة.

عجينة الكبة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من البرغل الناعم.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

مكوّنات حشوة الكبة

• مئتا غرام من اللحم الفروم.
• مئة غرام من الدهن المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتا طعام من دبس الرمان.
• ملعقتا طعام من الجوز المفروم.
• حبة من البصل المفروم على ماكنة اللحمة.
• حبتان من الرمان الحامض، هذا المكوّن اختياري.
• مجموعة من البهارات حسب الرغبة المتمثلة في: الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، وملح الطعام، والسماق، ودبس الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• نغسل البرغل بالماء جيداً، ثم نعصره ونطحنه على الماكينة مرتين مع اللحم والبصل.
• نعجن البرغل بعد طحنه مع اللحم بالفلفل الأسود والملح، وكمية قليلة من الماء.
• لتحضير الحشوة: نحضر وعاء ونضعه على النار، ونقلي فيه اللحم والبصل معاً ثم نرش كافة أنواع البهارات، ونرفع القدر عن النار ونركه جانباً حتى يبرد، وبعد ذلك نضيف كافة المكوّنات المتبقية إلى اللحم ونحرك المكوّنات جيداً.
• نقطع عجينة الكبة على شكل كرات حسب الحجم المرغوب به، ثم نضعها داخل كيس من النايلون ونضغط عليه بصحن زجاجيّ، وذلك حتى تمتد ويصبع سُمك العجينة ربع سنتيمتر.
• نعمل كرة جديدة بالطريقة السابقة نفسها.
• نضع ملعقة طعام من الحشوة على العجينة الثانية ثم نضع فوقها العجينة الأولى ونغلقها بإحكام من جميع الأطراف.
• بعد ذلك نشكل حبة الكبة على راحة اليد حتى يصبح شكلها دائريّاً، ونكرر هاتين الطريقتين حتى انتهاء كمية عجينة الكبة.
• نرتب أقراص الكبة في صينيّة.
• نشعل الفحم ونشوي الكبة عليه بوضعها على شبك الشوي.
• بعد شوائها، نرتبها في صحن التقديم ونقدمها ساخنة مع صحن من شوربة العدس الأصفر، وصحن من السلطة.