عمل صينية الكفتة

الكفتة

تعتبر الكفتة من الأطباق المنتشرة في أرجاء الوطن العربي، والكلمة مأخوذة من اللغة الفارسية وأصلها “كوفتة” وتعني المسحوق، والكفتة عبارة عن لحمٍ مفرومٍ بشكلٍ ناعمٍ، ويمكن تحضير الأطباق المتعددة من اللحم الكفتة حسب الرغبة.

الكفتة بالطحينية

المكونات

• مكونات لحمة الكفتة:
  • نصف كيلو من اللحم الخالي من العظم.
  • حبة من البصل صغيرة الحجم مقطّعة إلى أربعة أرباعٍ.
  • فصان من الثوم.
  • ربع حزمة من البقدونس.
  • القليل من الكزبرة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من البهار المشكل.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
  • رشةٌ من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
• مكونات صلصة الطحينية:
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الزيت.
  • حبةٌ من البصل متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح.
  • ربع كوبٍ من الطحينية.
  • نصف كوبٍ من اللبن الزبادي.
  • نصف كوبٍ من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف ملعقةٍ من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نسخِّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لحين الاستخدام.
• نضع اللحم، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والبهارات، والملح في مفرمة اللحمة، ونشغلها على سرعةٍ متوسطةٍ حتى نحصل على كفتةٍ ناعمةٍ.
• ندعك الكفتة باستخدام اليدين بشكلٍ جيد لتتجانس المكونات معاً، ثم نشكلها على شكل كراتٍ متوسطة الحجم.
• نحضر مقلاةً واسعةً ثم نضع فيها الزيت ونضعها على النار المتوسطة، ثم نقلي الصنوبر ونضعه جانباً، ثم نقلي كرات الكفتة ونتركها حتى تنضج، ثم نضعها في صينية الطهي حتى نحضِّر صلصة الطحينية.
• نضع ملعقةً من الزيت في المقلاة التي استخدمناها سابقاً، ثم نضع فيها شرائح البصل ونتركها على النار حتى تتذبل، ثم ننزلها عن النار.
• نحضر وعاءً عميقاً ونخلط فيه الطحينية واللبن الرائب والماء وعصير الليمون والملح والففل حتى تتجانس المكونات معاً، ثم نضيفها إلى البصل المقلي ونحرِّك المكونات معاً ثم نسكب الخليط فوق كرات الكفتة.
• ندخل صينية الكفتة مع صلصة الطحينة إلى داخل الفرن ونتركها لمدة ثلث ساعة حتى تتسبك.
• نخرج صينية الكفتة من الفرن ونوزِّع الصنوبر المقلي والبقدونس عليها ونقدِّمها.

صينية الكفتة المشوية

المكونات

• ربع كيلو من اللحم البقري المفروم ناعماً.
• بصلةٌ صغيرةٌ الحجم.
• ملعقةٌٌ صغيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهارات اللحمة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع اللحم مع البصل، والفلفل، والبهارات، والملح في المفرمة ونفرمها جيداً حتى نحصل على كفتةٍ ناعمةٍ، ثم نضعها في وعاءٍ عميقٍ ونتركها في الثلاجة لمدة ساعةٍ.
• نخرِج الكفتة من الثلاجة ثم نشكلها على شكل أصابع ونضعها في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت، ثم ندخلها إلى الفرن المسخن ونتركها لمدة عشر دقائق، ثم نخرجها ونقلبها على الجهة الأخرى ثم ندخلها مرةً أخرى ونتركها حتى تنضج.