عمل رز الصيادية

الصيادية

تعتبر الصيادية من الأطعمة المشهورة في الوطن العربي، وخاصةً في الدول التي يحيط بها المسطحات المائية، فهم يعرفون جيداً كيفية التعامل مع الأطعمة التي يتم استخراجها من الماء بما يحقق التوازن البيئي، فأشهر الأطعمة في تلك المناطق، هي التي يتم استخراجها من البحر أو المحيط، وهي لحوم الأسماك وغيرها، وقديماً اشتهرت دول محيط البحر المتوسط باستخراج أنواع لا بأس بها من الأسماك، ولم يكن أحدٌ ليعرفها بخلافهم، وكانت الصيادية من الأطعمة التي تعتمد اعتماداً كلياً على السمك.

أرز الصيادية

طريقة عمل الصيادية مشهورة جداً، ويمكن لأي امرأة القيام بها بأكثر من طريقة، خاصة إن كان للأمر علاقة بطعام الأسرة، فتجد أنها من الأطعمة المحببة إذا ما قورنت بأي أطعمة أخرى، كما أنها سهلة الإعداد، ومن السهولة بمكان التجهيز لها وتحضيرها في وقتٍ قصير، وجمع العائلة للاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ، وخلافاً لأنواع اللحوم الأخرى، فتجد أن لحوم الأسماك من اللحوم السهلة التحضير من جهة، كما أنها طرية، ويمكن إعدادها بسهولة إذا ما تم تتبيلها وتجهيزها قبلاً، ولتحضير أرز الصيادية فهناك أكثر من طريقة يمكن من خلالها تجهيز هذا الطبق، ومن أهمها ما يأتي:

المكونات:

• كيلو ونصف سمك فيليه شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• عودان من البصل أخضر.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبة من الليمون.
• ضمة بقدونس.
• بصلتان .
• ثلاثة أكواب من الأرز.

طريقة التحضير

• عليكِ أن تتأكدي من أن السمك الموجود لديك خالٍ من أي قشور أو غيرها، لأن هذا يظهر في الصيادية، ويزعج مَن يتناولها بشكلٍ عام.
• انقعي السمك بالتوابل، وهي؛ الكمون، والملح، والثوم، والكزبرة، والفلفل الأخضر والأحمر.
• ابدئي بتقطيع الشرائح إلى قطع صغيرة، وقليها بزيت حار، ومن أهم ما في هذه الطريقة أن السمك يجب أن يقلى بزيت حامٍ حتى تحصلي على سمك مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
• بزيت السمك الذي قمتِ بعملية القلي به، اسكبي القليل منه في حِلّة الطهي، وقطعي البصل إلى شرائح رقيقة، وقشّري الثوم، وحركيهما من الزيت حتى تحصلي على مذاق السمك بالكامل، ومن هنا فإن هذه الخطوة تعد من أساسيات التحضير التي يجب أن تلتزم بها ربة المنزل.
• حضّري الأرز الذي قمتِ بنقعه مدة لا تقل عن ساعة ونصف في ماء دافئ، ثمّ تبّليهِ بالكامل بالملح والفلفل والكمون، وبعدها أضيفي إليه الكمون، وأضيفيها إلى الحلة الموجود بها البصل مع الثوم، وبعد ذلك تأكدي أنك قد حصلتِ على التتبيل المناسب للأرز.
• أضيفي الماء إلى الأرز والبصل والثوم، ويجب أن تكون كمية الماء مناسبة مع كمية الأرز، بحيث تغطي الكمية بالكامل، وعندما تبدأ بالغليان خفّفي النار أسفلها لأن أرز الصيادية يجب أن ينضج على نار هادئة، وعندها لا تترددي في إضافة أي نوع من السمك الموجود لديك في حال أردتِ ذلك.
• بعد أن ينضج الأرز بالكامل، اتركيه قليلاً حتى يتماسك.
• اسكبيه في صينية التقديم، ويوضع فوقه قطع السمك المقلية سابقاً.
• رشّي على وجهه القليل من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة، مع شرائح الليمون والفستق المقشر، وقدّميه مع طبق السلطة الخضراء والخس وما إلى ذلك.

دفن شرائح السمك في الأرز

هي الطريقة الأسهل في تحضير أرز الصيادية، وتعتمد بشكلٍ أساسي على دفن شرائح السمك في الأرز قبل البدء بعملية الطهي، وتقوم فكرتها على:

• تبّلي الأرز بالملح والبهارات بالكامل، ويمكنك استخدام ورق الغار إضافة إلى المقادير السابقة للتتبيل.
• أضيفي السمك المقطع لشرائح في قاع الحلة، ورشّي فوقها الأرز المتبل، ثم ضعي فوقه شرائح الطماطم، مع القليل من شرائح البطاطس، وهذه الخطوة من الممكن الاستغناء عنها حسب الذوق العام.
• بعد ذلك ضعي باقي كمية الأرز على الشرائح، بحيث تحققين نوعاً من التناغم في الأطعمة وحتى الألوان، ومن ثم ضعي باقي شرائح السمك أو أي نوع من السمك الذي تريدين استخدامه، شريطة أن يكون من النوع الذي ينضج بسهولة، ومن هنا فإنه لا بدّ من التعامل مع الأسماك حسب معرفتنا بها.
• أحضري زيت السمك الموجود لديك مسبقاً ثم أضيفيه إلى الأرز، وأضيفي إليه توابل السمك الجاهزة، وأسكبي فوقها الماء وغطيها على نار هادئة، وعند الغليان قومي اجعلي الحرارة خفيفة عليها، وذلك يساعدك في الوصول إلى المذاق الذي تريدين.
• عندما ينضج الأرز اتركيه جانباً لقليل من الوقت حتى تتفتّح حبات الأرز، وقدّميه بالشكل الذي تريدين.

أرز الصيادية بالخضار

تعتمد هذه الطريقة على التعامل مع الأرز مع أنواع مختلفة من الخضروات بما يحقق التوازن في الطعم بالإضافة للفائدة الغذائية، ويمكن تحضير هذه الطريقة في حال كان هناك أطفال بين أفراد العائلة، ومن أهم الأمور التي يجب الانتباه إليها وقت تحضير هذه الطريقة من الصيادية أن يكون السمك المستخدم لديك من النوع الذي يسهل التخلص من الشوك فيه، ولتحضير هذا الطبق يلزمك ما يلي.
المكونات

• كيلو من السمك (رأس مقطوعة).
• أربعة فصوص من الثوم .
• حبة من الفلفل الأخضر.
• كوب من البازيلاء.
• حبة من الجزر.
• أربع حبات من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• جهّزي أولاً السمك المراد قليه، ويجب أن يكون قد تم تتبيله وتجهيزه مسبقاً، كما في الخطوات السابقة.
• بعد أن يصل إلى مرحلة ما قبل النضج بقليل، أحضري قطع السمك وقطّعيها إلى دوائر، أو يمكنك أن تُقسّميها بالسكين من أجل التّخلص من الشّوك بداخلها.
• أحضري الأرز المنقوع والمُجهّز من قبل، وافردي قطع السمك فوقه، ويُفضّل أن تكون القطع صغيرة جداً، وبعد ذلك قومي بإضافة البازيلاء المسلوقة والجزر المبشور إلى الأرز مع الكمون والملح والفلفل الأسود، وافرديها في حلّة الطهي.
• اسكبي عليها القليل من الزّيت مع نصف قالب من الزبدة، لأن ذلك يعطيها الطعم والمذاق الرائع، وبعدها ضعيها على النار، ويُفضّل أن تكون على نار هادئة منذ البداية، لأن كل ما في هذا الطبق ناضجٌ إلى حدٍ ما.
• اتركيه على النّار مدة ربع ساعة، وهي مدّة كافية كي تحصلي على طبق صحيّ وناضج مئة بالمئة.
• قدّميه إلى جانب قطع من السمك الكبير مع السلطة.

الصيادية بالثوم والبصل

• قطّعي البصل على شكل شرائح ثم ضعيه على الزيت، واتركيه حتى يتحمر بالكامل، ومن ثم حمّري الثوم بالكامل، وبعدها قطّعي السمك وأضيفيه إلى البصل حتى يتحمّر بالكامل.
• وبعدها أضيفي الخليط إلى الأرز، واتركيه قليلاً مع الزيت في الأرز، ثمّ أضيفي إليه التّوابل والملح والبهارات بالكامل، ومن المُفضّل أن تتركيه مدّة ساعة.
• وبعدها ضعيه على نار عالية مع الماء، ثمّ خفّفي درجة حرارة النار أسفلها.
• اسكبيه في صينية التّقديم، ورشّي فوقها شرائح البصل المُقرمشة مع الثوم، وبذلك تكوني قد حصلت على أكثر من طريقة لتحضير صياديّة الأرز.

نصائح

• يجب أن يكون السمك الذي تريدين تحضيره خالياً تماماً من القشور أو ما شابه.
• الأرز الذي تريدين أن تحضري منه الصيادية من المفضل أن يكون من الحبة القصيرة؛ لأنه ينضج بسهولة، كما أنّه يعطي طعماً أفضل من أرز الحبة الطويلة.