المطبخ
عمل خبز الصاج منزليا
طريق خبز الصاج المنزليّة
هو أحد أنواع الخبز الشائعة جدّاً في الوطن العربي، وهو خبز رقيق لا يعتمد على عمليّة تخمير العجين ليصبح إسفنجيّاً أو يزداد حجمه أثناء عمليّة الخبز كأغلب أنواع الخبز الأخرى، فهو خبز يتمّ رقّه على شكل عجين رقيق جدّاً قبل خبزه، وهو لا يكتسب الكثير من الحجم أثناء عمليّة الخَبز، قد يظن الكثير من الناس أنّ خبز الصاج لا يمكن عمله في المنزل من دون الصاج – وهو القرص المعدنيّ الذي يوضع عليه العجين – ولكن في الحقيقة أيّ صينيّة معدنية كبيرة الحجم يمكن أن تحلّ محلّ الصاج وتعطي نتيجة مشابهة.
المكوّنات
- ثلاثة أكواب ونصف من دقيق القمح “الطحين”.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة الجافّة.
- بعض الزيت النباتيّ لتغطية أو دهن العجين قبل وضعه على الصاج.
- يمكنك عمله بمزج نسب متساوية من الطحين، والسميد، ورشّة من الملح، وكمّيّة قليلة من الماء لتتماسك المكوّنات معاً، ثمّ تركه لمدّة ساعة ليرتاح العجين، وبعدها خبزه على الصاج.
طريقة التحضير
- في وعاء صغير أضف الخميرة، والسكّر، وربع كوب من الماء الدافئ، ثمّ غطّ الوعاء، واتركه لمدّة عشر دقائق في مكان مظلم ودافئ، ولكن انتبه ألا يكون الماء ساخناً جدّاً حتّى لا يُلغي مفعول الخميرة تماماً، ويمكنك التحقّق من حرارته بوضع أصبعك فيه لمدّة خمس ثوانٍ والتأكد من أنّ حراراته معتدلة ولا تحرق أصبعك.
- نخّل كوبين ونصف من الطحين للتخلّص من الكتل، وذلك بتمريره من خلال مصفاة (غربال)، ثمّ ضعه في وعاء كبير، وأضف إليه الملح، ثمّ اسكب الخميرة، والسكّر، والماء في الوعاء الكبير، وامزج المكونات معاً واعجنها حتى تتماسك وتشكل عجيناً طرياً ورخواً.
- أضف بعض الطحين بالتدريج إلى العجين حتّى يتماسك ويصبح قوامه سميكاً، ولا تُضف كلّ كمّيّة الطحين إذا لم يكن هناك حاجة لذلك.
- اعجن العجين لمدّة عشر دقائق حتّى يتماسك تماماً ولا يكون لزجاً.
- ادهنه العجين بطبقة رقيقة من الزيت، ثم غطّه واتركه لمدّة تتراوح بين ساعة وساعتين حتّى يتضاعف حجمه.
- اعجنه لعدّة دقائق، ثمّ قسّمه إلى كرات من العجين بحجم مناسب، ثم رقّها لتصبح رقيقة قدر الإمكان دون أن تتمزّق.
- ضع العجين المرقوق فوق سطح الصاج الساخن، لمدّة تتراوح ما بين ثلاثين إلى أربعين ثانية، ثمّ اقلبها واتركها لمدّة ثلاثين إلى أربعين ثانية أخرى.
- قدّمه بدرجة حرارة الغرفة، واحفظه في كيس حتّى لا يجفّ أويتكسّر، ويمكن تناوله بطرق عديدة ولعمل الشطائر (الساندويش) المختلفة.
