عمل جلاش حلو

الجلاش الحلو

يعتبر الجلاش الحلو أحد أصناف الحلويات الشائعة في منطقة الشرق الأوسط، وخصوصاً في البلاد العربية، ويطلق عليه اسم كرابيج حلب في بلاد الشام، وهو من أنواع الحلويات التي يتم تحضيرها وبيعها في السواق على العربات المتحركة، وقلّما يخلو حيٌّ أو سوقٌ شعبي من عربةٍ متنقلةٍ أو ثابتةٍ تبيعها، وأصبحت هذه الحلوى جزءٌ من التراث الشعبي العريق لدى الكثيرين، ومبدأ تحضيره سهل كالآتي:

طريقة تحضير الجلاش الحلو

يلزم من الوقت قرابة الثلاثين دقيقة من أجل تجهيز الحشوة والعجينة وإتمام تحضيره حتى يكون جاهزاً بعد ذلك للخبز، أما الوقت المستغرق واللازم حتى يتم إنضاجه وخبزه فيستغرق حوالي العشرين دقيقة من الوقت فقط.

المكوّنات

• باكيت واحد كامل من عجينة البقلاوة أو الفيلو من أجل الحشوة.
• كوب واحد من الحليب السائل.
• كوبين من السميد.
• ثلاثة أكوابٍ من دقيق السكر العادي.
• أربع ملاعقٍ كبيرةٍ من دقيق الذرة.
• خمس ملاعقٍ كبيرةٍ من ماء الزهر النقي.
• وست ملاعقٍ كبيرةٍ من ماء الورد أيضاً.
• ست ملاعقٍ صغيرةٍ من المستكة المطحونة جيداً.
• كمية مناسبة من أحد أنواع زيوت القلي.

طريقة الاعداد

• حتى نقوم بإعداد وتجهيز الحشوة نقوم بخلط السميد مع الحليب السائل في وعاءٍ مناسبٍ للطبخ مع الالتزام بالتحريك المتواصل للمزيج حتى الوصول لدرجة الغليان، بعد ذلك نقوم بإضافة دقيق السكر على المزيج السابق، ثم نواظب ونواصل التحريك جيداً، ثم بعد ذلك نضيف إلى المزيج المستكة ودقيق الذرة، ونستمر في عملية التحريك إلى أن نحصل على قوامٍ ومزيجٍ متكافئين.
• نقوم بعد ذلك بإبعاد المزيج عن مصدر النار ونضيف إليه ماء الزهر مع التحريك المستمر.
• نقوم بسكبه بعد ذلك فوراُ في وعاءٍ مناسبٍ مستطيل الشكل ونتركه ريثما يبرد من تلقاء نفسه. وسنلاحظ تكوّن طبقة بسمك اثنين سنتيمترٍ من الكريما على السطح.
• بعد أن تتجمد الحشوة السابقة نقوم بتقطيعها إلى قطعٍ متوسطة الحجم على شكل مكعبات.
• بعد ذلك نبدأ بإعداد وتحضير العجينة من خلال تقطيع كل قطعة ورقاقةٍ منها بشكل مستطيلِ وبحجمٍ يبلغ ضعفي الحجم الذي تمتلكه الحشوة.
• تبدأ المرحلة النهائية لتحضير الكلاج بوضع قطعةٍ من الحشوة داخل قطعةٍ من العجينة وتطبيق أطرافها جيداً على هيئةٍ مربعة الشكل.
• نقوم بقلي القطع المحشية في الزيت الساخن حتى تحمر، ثم نصفيها جيداً من الزيوت العالقة فيها، ثم بعد ذلك نقوم برش دقيق بودرة السكر الناعم على سطحها .
• يمكن تناول الكلاج الحلو بارداً أو ساخناً حسب الرغبة.