عمل جلاش بالجبنة

الجلاش بالجبنة

الجلاش بالجبنة وهو ما يعرف بـ (الوربات ) في بلاد الشام، من أشهى أطباق الحلويات التي يمكن أن تُقدّم للضيوف في كافة المناسبات، وطريقة إعدادها بسيطة للغاية ولا تأخذ جهداً كبيراً في صنعها، وهي من الأطباق غير المكلفة كثيراً، حيث اشتهر الشعب الفلسطيني في صناعة الجلاش وانتشر بدوره إلى مختلف الدول العربية.
من الممكن إعداد وصفة الجلاش بالجبنة في المنزل بشكل بسيط؛ حيث إنّها تعد من الوصفات السريعة في تحضيرها، ويحتاج عمل طبق الجلاش بالجبنة لأقل من نصف ساعة.

عمل الجلاش بالجبنة

المكونات

• مغلف من رقائق عجين الجلاش الجاهزة.
• نصف كيلوغرام من الجبنة العكاوي.
• أربعمئة غرام، أي كوبان من الزبدة الذائبة أو السمن الذائب.
• مئتا غرام، كوب من الفستق الحلبي المطحون.

القطر

• كوب ونصف من الماء.
• كوب ونصف من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• نضع على قطعة رخامية نظيفة طبقة من رقائق الجلاش وندهنها بالزبدة، ثمّ نضع حشوة الجبنة في وسط الرقائق بشكل أفقي ونلفها بشكل أسطواني ونغلق الجوانب جيداً ونقفل نهاية الرقائق بالزبدة وذلك من خلال استعمال الفرشاة، أو يمكن عمل ولف الرقائق بالطرق المحبّبة إليك، مع الحرص على عدم الضغط على الرقائق كي لا تتسرّب الجبنة وتحترق، ونكرر الخطوات السابقة في وضع وحشو رقائق الجلاش بالجبنة لحين الانتهاء.
• نُحضر صينية قصير الحواف وندهن قعرها بالزبدة أو السمنة، ثمّ نصفّ رقائق عجين الجلاش، ونضعها في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة حتّى يصبح أسفل الرقائق ذهبي اللون، مع تحمير السطح حتّى يتّخذ اللون الذهبي لاحقاً.
• نُخرج صينية الجلاش بالجبنة من الفرن وهي ساخنة ونضعها في القطر (الشربات) لمدّة خمس دقائق لتتشرّبه جيداً، ثمّ نضع الجلاش ونضعه بشكل مرتب وأنيق في طبق التقديم ونزينة بالفستق الحلبي المطحون، ونقدّمه دافئاً.

القطر

نضع الماء والسكر في قدر على النار حتى يغلي ثمّ نقلب المزيج ونضيف إليه ملعقةً كبيرةً من عصير الليمون ونتركه ليتماسك قوامه ثمّ نرفعه عن النار ونتركه جانباً ليبرد.

برك بالجبن

المكوّنات

• مغلف من عجينة الفيلو.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

الحشوة

• مئتان وخمسون غراماً من جبن الفيتا.
• كيلوغرام من الجبن العكاوي.
• نصف كوب من البقدونس الطازج مفروم.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الخلّ أبيض.
• بيضتان.
• فلفل أسود.
• ملح.

طريقة التحضير

• نفتت جبن الفيتا والعكاوي جيداً في وعاء، ثمّ نضيف حبّة البركة والبقدونس ونخلط جيداً.
• نخفق البيض في وعاء آخر، ونضيف الحليب، والزيت، والخلّ، والملح والفلفل الأسود، ونخلط جيّداً.
• نقطع عجينة الفيلو إلى مستطيلات.
• نضع عدداً من شرائح العجينة فوق بعضها.
• ندهن الشرائح بمزيج البيض والحليب.
• نحشو طرفاً من المُستطيل بحوالي ملعقة كبيرة من الحشوة.
• نغلق على الحشوة، وباستخدام الشوكة نغلق أطراف العجينة جيداً.
• نعيد الكرّة حتى نفاد الحشوة.
• نحمّي الزيت في قدر عميق وننقل البرك حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• نرفعها من الزيت ونصفّيها من فائض الزيت على ورق نشاف.

نصيحة

يجب أن تُنقع الجبنة العكاوي ليلة كاملة قبل البدء باستخدامها في الماء الدافئ للتخلّص من الأملاح المتواجدة فيها، مع الحرص على تغيير الماء عنها كلّ ساعتين تقريباً، وعلينا تجنّب نقعها بالماء الساخن حتّى لا تفقد تماسكها ونكهتها، مع غسلها جيّداً وتصفيتها لاحقاً.