حلويات
عمل النمورة السورية
المطبخ السوري
يشتهر المطبخ السوري بالعديد من الأكلات الشهية والحلويات المشهورة وذات الطعم الرائع، تعدّ النمورة السورية من أشهى الحلويات المتعارف عليها في سوريا والعالم العربي وفي بعد البلدان يطلق على طبق النمورة اسم الهريسة، وقد تختلف طريقة إعداده من مكان لآخر اختلافاً بسيطاً، ونقدّم اليوم إليك سيّدتي الطريقة الأفضل لصناعة النمورة السورية الشهية بكمية تكفي١٢ شخص.
النمورة السورية
المكوّنات
- كوب واحد من السمن.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
- خمسة أكواب من السميد (يفضل سميد خشن).
- كوبان اثنان من السكر (يفضل سكر ناعم).
- كوب من جوز الهند الناعم.
- كوبان اثنان من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنغ بودر.
- نصف ملعقة صغيرة من بكربونات الصودا.
- القليل من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- كوب من اللوز المقطع (للتزيين).
مكوّنات القطر:
- أربع أكواب من السكر.
- أربع أكواب من الماء.
- ملعقة واحدة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة واحدة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة واحدة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- سنقوم بإذابة مقدار السمن والزبدة عن طريق وضعهما في قدر على النار حتى يذوبان.
- نمزج السميد مع الزبدة والسمن المذابان في وعاء الخلط، نخلط المقادير لمدة دقيقة، والأفضل أن ترك الخليط نصف ساعة حسب الوقت المتوفر.
- نضيف على التوالي المقادير التالية للسميد؛ السكر والزبادي وجوز الهند ومقدار البيكنغ بودر وبكربونات الصودا ومقدار الملح وماء الزهر وماء الورد، نخلط كل ما سبق ذكره في الخلاط لمدة دقيقة كاملة إلّا أنّ نلاحظ تشكل مزيج ناعم.
- نقوم بدهن طبق الخبز ببعض السمن ونسكب بداخله المزيج المتكوّن.
- نترك المزيج ليرتاح لنصف ساعة بعد أن نساوي سطحه.
- نشعل الفرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية، نقطّع النمورة على شكل مربعات ونوزع عليها اللوز المقطع ثمّ ندخلها للفرن على الرف الأوسط.
- نترك النمورة لمدة نصف ساعة داخل الفرن ونخرجها عندما تنضج وتتخذّ اللون الذهبي.
- في هذه الأثناء نحضر القطر؛ في قدر على نار متوسطة نضع السكر والماء وماء الزهر وماء الورد وعصير الليمون لتغلي لمدة عشر دقائق قبل إزالته.
- تشرّب النمورة بالقطر الساخن حال إخراجها من الفرن، ثم تترك جانباً لتبرد قبل تقديمها.
نصائح وإرشادات
- تأكدي جيداً من ذوبان السميد في السمن وعدم بقاء أي أثر له؛ ذلك سيضمن حصولك على نمورة طرية.
- يجب أن يكون السمن ساخن عند إضافته للسميد.
- ضعي النمورة على الرف الأوسط في الفرن أمر مهم جداً؛ فذلك سيمنع تبخر السوائل والذي سيتسبب بحصولك على نمورة جافة.
- بعد تشريب النمورة بالقطر يفضل إعادتها للفرن لدقائق مع ترك بابه مفتوح قليلاً.
