عمل المعمول بالتمر

معمول التمر

يعدّ معمول التمر أحد أكثر أطباق الحلويات شيوعاً في العالم العربي، وهو يرتبط بالمناسبات والأعياد، وهناك طرق عديدة لإعداده فيمكن عمله بالطحين وحده، أو بالسميد وحده، أو بخليط من كليهما وذلك يعتمد على الوصفة، ويمكن إضافة نكهات كثير إلى العجين، مثل: القرفة، وحب الهال (الهيل)، والشومر، والكركم، وحتى الفانيلا وغيرها من النكهات بحسب الرغبة وبحسب توفرها.

طريقة عمل معمول التمر

المكوّنات

• ثلاث أكواب من دقيق القمح “الطحين”.
• كوب واحد من النشا.
• نصف كوب من الحليب البودرة “الحليب المجفف”.
• نصف كوب من السكر.
• كوب واحد من الزبدة، أو يمكنك الاستعاضة عنه بكوب من السمنة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضتان كبيرتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بذور الشومر المطحونة.
• كمية من الماء تكفي لتجميع المكونات السابقة معاً على شكل عجين طري ومتماسك.
• نصف كيلو جرام من معجون التمر منزوع النواة “البذور”، ويمكنك شراؤه جاهزاً أو تحضيره في المنزل.
• ربع كوب من السمنة.

طريقة التحضير

• أضف السكر والزبدة في وعاء بحجم مناسب واخلطهما جيداً حتى يتجانسا معاً ويتماسكا، ثم أضف بيضة إلى المزيج ثم اخفقها حتى يتماسك المزيج معاً، ثم أضف البيضة الأخرى واخفقها مع المزيج حتى تتماسك.
• أضف في وعاء آخر الطحين، والشومر، والكركم، ورشة من الملح، والبيكنج باودر، والنشا، والحليب، واخلط المكونات معاً ثم نخّلها بتمريرها من خلال مصفاة (غربال) حتى تتخلص من أي كتل غير مرغوبة ويسهل خلط المكونات في العجين.
• أضف المكوّنات الجافة إلى الوعاء الأول الذي يحوي السكر، والزبدة، والبيض بالتدريج، واعجن المكوّنات معاً وأضف بعض الماء الدافئ أثناء العجن حتى يتماسك العجين ويصبح طرياً ولكن دون أن يكون لزجاً.
• غطّ الوعاء واترك العجين لمدة عشرة إلى خمسة عشرة دقيقة ليرتاح قبل البدأ بعمل المعمول.
• اعجن السمنة مع معجون التمر منزوع النواة في وعاء بحجم مناسب حتى يصبح طرياً وسهل التشكيل، فكلما أضفت كمية أكبر من السمنة إلى معجون التمر أصبح أطرى وأسهل للتشكيل لذلك يمكنك تعديل الكمية السمنة بحسب الرغبة.
• شغّل الفرن على درجة حرارة 180 درجة سيليزية ليسخن قبل وضع الكعكات فيه.
• شكّل العجين على شكل أصابع ثم رُقها على شكل شرائح مستطيلة الشكل، ثم قم بعمل أصابع من معجون التمر واحشُها داخل شرائح العجين المستطيلة، بإغلاقها حول إصبع معجون التمر، ثم صل الطرفين ببعضهما البعض حتى تصبح الكعكة بالشكل المعتاد على شكل حلقة من العجين محشوة بمعجون التمر.
• كرر الخطوة السابقة حتى ينفذ العجين، ثم ضع الكعكات في صينية للفرن وضعها في الفرن الساخن على الرف المتوسط في الفرن حتى لا تحترق أثناء خبزها، واتركها لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى تنضج ويعتمد الوقت على حجم الكعكات، فكلما كانت أصغر استغرقت وقتاً أقل لتنضج.
• تقدم كعكات معمول التمر بدرجة حرارة الغرفة مع كوب من القهوة أو الشاي، ومغطاة برشة من السكر المطحون الناعم بحسب الرغبة.