المطبخ
عمل الفطائر المحشية
الفطائر
تعتبر الفطائر من المأكولات القديمة، ولكنها مازالت متداولة بشكل كبير حتى يومنا هذا، وهي ذات مذاق لذيذ، ومظهر جذاب، الذي يجذب الصغار والكبار لتناوله، وتختلف طرق تحضيرها وحشوها من مكان لآخر، فالبعض يقوم بوضعها في الفرن، والبعض الآخر يقوم بقليها بالزيت النباتي، ويمكن تنانول على جميع الوجبات اليومية، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير العجينة الخاصّة بالفطائر والحشوة التي يمكن أن نحشوها بها.
عجينة الفطائر
المكوّنات
- ثمانية أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- أربعة أكواب من الماء الدافيء.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة من البيكنج باودر.
- ملعقتان من الفانيلا.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من زيت الزيتون النقي.
- ثلاث ملاعق من لبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
طريقة التحضير
- نختار وعاءً مجوّفاً للعجين، ونضع فيه نصف كمية الدقيق، والحليب، ولبن الزبادي، والسكر الأبيض، والملح، والبيكنج باودر، ونحرك جميع المكوّنات مع بعضها البعض بإطراف الأصابع جيداً.
- نضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافي، ونحرّكها بشكل سريع حتّى تتكاثف، ثمّ نضعها فوق الخليط السابق.
* نضيف كمية الماء كاملة إلى الخليط ونحركها بالخلاط اليدوي أو الخلاط الكهربائي حسب الرغبة لمدّة ربع ساعة أو أكثر حتّى نحصل على خليط لزجاً.
- نضيف الزيت النباتي، وزيت الزيتون إلى الخليط السابق ونحرّك المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- نضيف النصف الأخر من الدقيق الأبيض، ونعجن جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً حتّى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
- نغلّف العجينة جيداً، ونضعها في مكان دافيء لمدة نصف ساعة أو أكثر حتّى تتخمّر بشكل تام.
- نبدأ بتقطيع العجينة على شكل قطع دائرية، ثم نحشوها بالحشوة التي نرغب بها، وندخلها إلى الفرن حتّى تتحمّر.
- نقدّم الفطائر مع كوب من الشاي الساخن أو كوب من العصير الطازج.
حشوة الدجاج بالخضار
المكوّنات
- ثلاث شرائح من صدور الدجاج المنظّفة والمقطعة.
- ثلاث حبات من الفلفل الحلو الملون.
- رأس من البصل المقشر.
- كوب من الفطر الناضج.
- نصف كوب من الجزر المبشور.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الكركم المطحون.
- نصف ملعقة من البابريكا.
- ملعقة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة بشكل ناعم.
- فنجان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- نحضر قدر مناسب للطهي، ونضع فيه الزيت النباتي، والبصل المقطع إلى شرائح نشوحهم جيداً حتى يأخذ البصل اللون الذهبي، ثمّ نضيف إليه الدجاج المقطع إلى شرائح، والبهارات المذكورة سابقاً، ثم نقلب المكوّنات مع بعضها البعض ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- نضيف الفطر الناضج، والجزر، إلى الخليط السابق، ونقلب جميع المكوّنات مع بعضها البعض، ونتركها لمدّة ربع ساعة على نار هادئة حتّى تتداخل النكهات مع بعضها البعض.
- نبدأ بشحو الفطائر بحشوة الدجاج والخضار.
