المطبخ
عمل الرقاق الطري
الرقاق
تكثر وصفات إعداد الطعام وتُقدّم بأكثر من طريقة، ويُعتبر الرقاق مكوناً رئيسياً في بعض من الأطعمة، وهناك البعض من السيدات يُفضّلن شراءه جاهزاً، والبعض منهنّ يفضلن تحضيره داخل المنزل، وطريقة صنعه سهلة، كما أنّ جميع مكوّناته متوافرة في المطبخ، وسنتطرّق في هذا المقال إلى ذكر كيفيّة صنع الرقاق الطري بطريقةٍ سهلة وسريعة.
إعداد الرقاق
المكونات
- كوبان من الدقيق المنخول.
- رشة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق كلّاً من: الدقيق، والملح، ونسكب الماء بالتدريج ونعجن المكوّنات حتى تتكوّن عجينة متماسكة قليلاً، وإذا كانت تحتاج للماء نسكب القليل منه ونستمر في العجن، وكلّما عجنّاها لوقت أطول حصلنا على عجينةٍ أفضل، ثم نتركها لترتاح مدّة خمس عشر دقيقة.
- نقطّع العجينة لكرات، ونضع على اليدين القليل من الدقيق عندما نبدأ بعمل كلّ كرة حتى لا تلتصق باليدين.
- ننثر القليل من الدقيق على سطح رخامي نظيف، ثمّ نفرد عليه العجينة باستعمال عصا الفرد لنحصل على سماكة رفيعة.
- نضع مقلاةً مانعة للالتصاق على نار خفيفة حتى تسخن جيداً، ثم نضع فيها عجينة الرقاق، وندعها حتى تتماسك، ثم نقلبها للوجه الآخر ونتركها لتكتسب اللون الذهبي الفاتح، ثم نرفعها عن المقلاة ونضعها في طبقٍ مسطح، ونستمر بهذه الخطوة حتى تنتهي كرات العجينة.
الرقاق الطري المقرمش
المكوّنات
- نصف كيلو من الرقاقات.
- نصف كيلو من لحم العجل المفروم.
- رأس بصل مفروم.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- جزرة كبيرة مبشورة.
- فلفل حلو أخضر وأحمر وأصفر مقطّع إلى شرائح طولية رفيعة.
- فطر مقطّع إلى شرائح.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة كاري.
- زبدة ذائبة.
- كوب من مرق الدجاج الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم في وعاءٍ بلاستيكي أو زجاجي، ثمّ نضيف إليه كلّاً من: الملح، والفلفل الأسود، والبصل، ثم نخلط المكونات جيداً.
- نضع القليل من الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة، ثمّ نضيف إليه اللحم المفروم، ونغطّي القدر ونخفّف النار، ونتركه لمدّة حتى تنضج اللحمة جيداً، ثمّ نضيف الثوم المفروم، ونتركه على النار قليلاً.
- نضيف جميع الخضار إلى القدر، ونترك القدر مغطّىً حتى تنضج الخضار جيداً، وإذا كانت اللحمة جافّة نسكب القليل من الماء الساخن.
- نضع مرق الدجاج في قدر عميق ونغمر به الرقاقات، ثمّ نصفها على سطح رخامي، وندهنها بالزبدة، ثم نحشو كلّ رقاقة باللحمة، ونلفّها على شكل أصابع ونرصّها في صينية التحمير، ثم ننثر على كلّ أصبع القليل من جبنة الموزاريلا.
- نضع الصينية في فرنٍ حامٍ مسبقاً وعلى نار متوسطة، نحمّر أصابع الرقاقات المقرمشة، ثم نخرجها من الفرن ونصفّها في طبق التقديم، ونقدّمها ساخنة.
