المطبخ
عمل الجلاش الأصابع
الجلاش
يعتبر الجلاش أو البقلاوة من الحلويّات التي تشتهر بها دول بلاد الشام ومصر بشكلٍ خاصٍّ، والتي تتكون من طبقاتٍ رقيقةٍ جداً من العجين، الذي يتم حشوه بعدة أنوع من الحشوات، كحشوه بالفستق الحلبي، أو الجوز مع القرفة، وأحياناً بالقشطة، أو الشوكولاتة، كما تختلف أشكالها، فتارةً تكون بشكل مخروط، أو مربع، وأحياناً على شكل أصابع أسطوانيةٍ، وفي هذه المقالة سنتعرف على طريقة عمل أصابع الجلاش المحشوة بالقشطة.
الجلاش الأصابع
المكونات
- نصف عبوة من عجينة الجلاش.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون، للتزيين.
مكونات القشطة
- كوبان من الحليب السائل كامل الدّسم.
- نصف كوب من السميد الخشن.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب واحد من السمن النباتي الذائب.
- كوبان من القطر.
مكونات القطر
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- ملعقة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- تهيئة الفرن وتسخينه على درجة حرارة 200 مْ، وتحضير الرّف الأوسط منه، وتجهيز صينيّة مستطيلة الشكل وقصيرة الأطراف.
- إخراج عجينة الجلاش من الفريزر، وتركها على طاولة الطعام في المطبح؛ حتى يتفكك الثلج الذي يغطيها، وتصبح حرارتها كحرارة المطبخ.
- تحضير القشطة: وضع كل من: الحليب، والسّميد والسكر في وعاء من الستانلس ستيل، ووضعه على النار المتوسطة، مع مراعاة الاستمرار في تحريك المكوّنات، باستخدام الملعقة الخشبيّة، حتى تتماسك القشطة، ثمّ إبعاد الوعاء عن النار، وتغطيته بكيسٍ من النايلون، وتركه حتى يبرد تماماً.
- فرد قطعة من ورق الزبدة على سطح طاولة الطعام في المطبخ، وتجهيز فرشاة دهنٍ عريضةٍ، وصحن من السمن الذائب، بجانب ورق الزبدة.
- فتح عجينة الجلاش بعد ذوبان الثلج عنها، ووضعها على ورق الزبدة، مع مراعاة أن تكون الجهة الطويلة من الجلاش في الأمام، وباستخدام فرشاة الدّهن يتم مسح قطعة الجلاش بطبقة رقيقة من السّمن النباتيّ.
- ثني ورقة عجينة الجلاش مرتين من الجهة القصيرة، وذلك من أجل الحصول على ثلاث طبقاتٍ من العجينة.
- وضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف عجينة الجلاش، ولف العجينة على الحشوة أربع مرات، ثمّ تقطيع العجينة باستخدام السّكين، وبذلك يتم الحصول على أصابع الجلاش المحشوّة بالقشطة.
- ترتيب أصابع الجلاش في صينيّة الخبز، بجانب بعضها البعض، مع مراعاة أن يكون طرف العجينة متجهاً إلى أسفل الصينيّة.
- مسح أصابع الجلاش بالسمن النباتي، من خلال استخدام فرشاة الدهن.
- خبز أصابع الجلاش لمدة ربع ساعة، حتى تصبح ذهبية اللون.
- إخراج أصابع الجلاش من الفرن، وتشريبها بالقطر.
- وضع أصابع الجلاش في طبق التقديم، وتزيينها بالفستق الحلبي المطحون.
