عمل البقلاوة

البقلاوة

تعرف البقلاوة في العديد من الدول العربيّة وغير العربيّة، وهي تشتهر بلذة طعمها ومذافها المميّز والمفضل، حيث إنّها تحتوي على قيمة غذائيّة عالية لما تحتويه من مكوّنات مفيدة مثل المكسّرات، الفستق الحلبي والبندق والجوز وتعرف هذه المكسرات بمدى فائدتها للحفاظ على الجسم من تصلب الشرايين وتنظيم دقات القلب.

تشتهر البقلاوة بتناولها بجميع الأوقات والمناسبات حيث يزداد الطلب عليه بشهر رمضان المبارك، بسبب الطعم المميز الذي تتميز به تلك الحلويات المقرمشة اللذيذة.

بقلاوة بالمكسرات

المكونات

• مغلّف من رقائق عجينة البقلاوة أو عجينة الفيلو.
• كوبان من الزبدة أو السمنة.

الحشوة

• كوب من اللوز المحمص المطحون.
• كوب من البندق المحمّص المكسر إلى قطع صغيرة.
• كوب من الجوز المطحون أو المكسر تكسيراً ناعماً.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة ورشة صغيرة من القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر أو ماء الورد.
• حبات لوز للتزيين كاملة.
• كوب من العسل مخفف بربع كوب من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• نخلط المكسرات التي نرغب بعمل البقلاوة منها مع بعضها البعض ثم نضيف بعد ذلك ماء الورد أو ماء الزهر ونتركها جانباً لتحضير العجينة.
• نضيف القرفة والقرنفل والسكّر.
• ندهن الصينيّة بالزبدة المذابة بشكل وفير.
• نضع رقائق العجينة بالصينيّة وندهنها بالزبدة حتى تتكون ثماني رقاقات فوق بعضها البعض ومشبعة بالزبدة.
• نحضر الحشوة ونفردها بكامل الصينية ونغطيها بثماني رقاقات مدهونة بالزبدة وندهن آخر طبقة من الرقاقات بزبدة أكثر من الباقيات.
• ندخلها إلى الفرن ونتركها بالفرن لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة متوسطة.
• نخرجها بعد ذلك من الفرن ونقطعها إلى قطع حسب الرّغبة، ثم نزيّن الوجه بالمكسّرات.
• ندخلها إلى الفرن لنحمّر الوجه وبعد ذلك نشبّعها بالعسل المخفّف بماء الزهر أو ماء الورد، ثم تقدم البقلاوة باردة.

بقلاوة بالكاجو

المكوّنات

• كوب من الزبدة المذابة.
• زبدة إضافيّة لدهن قاع الصينيّة.
• مغلّف من عجينة فيلو.
• ثلاثة أربع الكوب من الكاجو غير المملّح مجروش.
• فستق حلبي مطحون للزينة.

القطر

• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة ونغلّف صينية فرن بورق زبدة.
• نخلط الزبدة والكاجو في وعاء حتى تتجانس المكوّنات.
• نضع ثماني ورقات من عجينة الفيلو فوق بعضها البعض مع دهن كل ورقة بالقليل من الزبدة الذائبة.
• نقطع العجينة إلى مربّعات متساوية الحجم.
• نضع على كل مربّع ما يقارب ملعقة كبيرة من حشوة الكاجو ونجمّع الأطراف المتوازية ببعضها البعض مع الضغط قليلاً عليها.
• نصفّ قطع البقلاوة في الصينيّة، ثمّ ندخلها إلى الفرن مدة أربعين دقيقة حتى يتحمّر وجه القطع.
• نضع السكر، والعسل، والقرفة، وعصير الليمون، في قدر على نار متوسطة حتى الغليان مع التقليب من حين لآخر.
• نخفّف النار ونترك المزيج مدة خمس دقائق ثمّ نرفع القدر عن النار ونضع القطر جانباً.
• نخرج الصينيّة من الفرن ونضع قطع البقلاوة في طبق التقديم، ثمّ نسكب القطر على وجه كل قطعة ونزين وجهها بالفستق الحلبي المطحون.