المطبخ
عمل الإستاكوزا
المأكولات البحريّة
هنالك العديد من الكائنات الحية البحرية التي غذاءً هاماً للإنسان، والتي استطاع التوصل إلى طرق اصطيادها وطهيها بوصفات مختلفة، وأنواع تلك الكائنات كثيرة ومتنوعة، منها جراد البحر أو المعروف بـ الإستاكوزا، والذي هو أحد أنواع القشريّات، يتميّز بشكله الانسيابي وبهيكله الخارجيّ الصلب كالخشب، كما أنّ جسمه مفصليّ الشكل ويضم العديد من الزوائد، وهو أحمر اللون على الجانبين، بينما جهته السطحيّة لونها أسود، ويُعتبر الإستاكوزا من المأكولات البحريّة المغذية والغنيّة بالعديد من العناصر الغذائيّة أهمّها البروتينات، بالإضافة إلى طعمه اللذيذ ونكهته الخاصّة والفريدة من نوعها، والعديد من ربّات المنازل لا يُجدن طبخ الإستاكوزا بالطريقة الصحيحة، لذا سنقدّم طريقة تحضيره في هذا المقال.
الإستاكوزا المشويّ
المكونات:
- أربع قطع الاستاكوزا الطازج.
- أربع ملاعق صغيرة من الثوم.
- حبتان من البصل صغيرة الحجم .
- ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحارّ.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحارّ المقطّع إلى شرائح صغيرة ورقيقة.
طريقة التحضير:
- اهرسي حباث الثوم هرساً ناعماً أو افرميها فرماً ناعماً، وابشري البصلة الى شرائح صغيرة وناعمة.
- قصي الدرقات القاسية في الجهة العلوية للإستاكوزا باستخدام مقص السمك.
- أحضري وعاءاً وضعي فيه الثوم ثم ابشري فوقه حبات البصل وأضيفي إليهم عصير الليمون، وشرائح الفلفل الأخضر الحارّ، واخلطيهم معاً.
- اخلطي البهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والكمون، والملح، وبودرة الزنجبيل معاً، ثمّ أضيفيها إلى خليط البصل والثوم، وتبّلي قطع الاستاكوزا جيداً وضعيها في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقلّ.
- ضعي الخليط السابق في الفرن على درجة حرارة متوسّطة، لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقلّ.
- بعد نضوجه أخرجيه من الفرن وضعيه في طبق التقديم وزيّنيه بأنواع الخضراوات المفضّلة.
الإستاكوزا المقلي
المكونات: نفس مكونات الطريقة السابقة.
طريقة التحضير:
- أخرجي اللحم الموجود في الإستاكوزا عن طريق الضغط المستمر على الغضاريف الموجودة في منطقة البطن لديه.
- قطعي الإستاكوزا إلى شرائح متوسّطة الحجم.
- استخدمي نفس المكونات التي استعملتها في تتبيل الإستاكوزا في طريقة الشوي السابقة لتتبيله قبل قليه.
- اغمسي كلّ شريحة منها في الدقيق لتصبح جاهزةً لقليها في الزيت بعد ذلك.
- ابدئي بقليها، واستمرّي في عمليّة القلي لمدّة ثلاث دقائق، وبعد نضوجها أخرجيها من الزيت وضعيها في طبق التقديم، ويمكنك تزيينه بحلقات من الفلفل الأخضر الحلو، الفجل والبصل، وقدّميها ساخنة.
