طهي البط

طهي البط

طريقة طهي البط تشبه إلى حدّ كبير طريقة طهي الدجاج بالفرن، وستكون هذه الوصفة بسيطة وقليلة المكونات، ولكن أرغب بالإشارة إلى أنّ المكونات لعمل صلصة مُكمّلة لطعم البط تشمل البرتقال، حيث يتم عمل صلصة شائعة تُرافق البط، وهي صلصة البرتقال ذات القوام الكثيف، وبهذا يختلف البط عن الدجاج فطعم الدجاج لا يتوافق مع البرتقال، وكما يختلف أيضاً بنزوعه السريع إلى الجفاف، فإذا طهوته بطريقة خاطئة أو لمدة غير مناسبة فيصبح لحم البط قاسياُ وجافّاً.

المقادير

• بطة كاملة (ذات جودة جيدة، تزن بالعادة ما بين 2 – 3 كيلوجرام)، يُفضل أن تكون طازجة ومُبردة على أن تكون مُجمّدة وذات سعر أقل، لأنّ جودة لحم الحيوان بالعادة ما تتأثر بغذائه وتربيته، وبطريقه حفظه بعد الذبح.
• نصف كوب زبدة ذائبة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح، ويمكن تعديل هذه الكمية حسب الرغبة والذوق.
• ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود المطحون، أو يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة والذوق.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا، ويمكن كذلك تعديل الكمية حسب الرغبة والذوق.

طريقة التحضير

• لا يجب البدأ بطهي البط فور إخراجه من الثلاجة وهو بارد كالدجاج، بل يجب أن ننتظر حتى يكون فاتراً وبدرجة حراراة الغرفة حتى ينضج بشكل متساوي وتتوزع فيه الحرارة في الفرن بشكل متساوي، لذلك نخرج البطة من الثلاجة قبل البدأ بطبخها بعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• نجفّف البطة بشكل جيد باستخدام فوطة مطبخ نظيفة حتى نتأكد من زوال كل السوائل منها بشكل تامّ.
• يحتوي البط على كمية كبيرة جداً من الدهون مقارنةً بالدجاج أو بأي نوع آخر من الطيور، وذلك بطبقة سميكة من الدهون تحت الجلد مباشرة، لذلك يجب التخلّص من بعض الدهون؛ ويكون ذلك بإحدى الطريقتين: الأولى تكون بإزالة الجلد عن البطة وثم قشط الدهون عنها وثم إعادة وضع الجلد عليها، أو بالطريقة الثانية وهي الأسهل وتكون بعمل ثقوب عديدة على الجلد بالشوكة وعند طهوه بشكل بطيء ستذوب الدهون وتخرج من الثقوب وكل ما عليك فعله هو التخلص من الدهون المترسبة أسفل صينية الطبخ.
• نضيف رشة من الملح للبطة ورشة من الفلفل الأسود، ونفركها على البطة جيّداً.
• نضع البطة في صينية للفرن، ونصب مقدار كوب من الماء المغلي ونضعها في الفرن على درجة حرارة 170 درجة سيليزية لمدة ساعة، ونضيف المزيد من الماء إذا دعت الحاجة.
• نخرج الصينية من الفرن ونقوم بتسقية البطة بسكب ربع كوب من الزبدة الذائبة بالملعقة فوق البطة، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبابريكا عليها، ثم نعيدها للفرن لمدة 20 – 30 دقيقة.
• نخرجها مرة أخرى ونقوم بتسقية أو دهن ربع كوب الزبدة المتبقية على البطة، ثمّ نعيدها للفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أو حتى يصبح لونها مُحمّراً وذهبياً.
• ندعها ترتاح لمدة عشر دقائق قبل تقديمها، ويمكن تقديمها مع البطاطس المطهوة بالفرن.