المطبخ
طريقه اعداد رقبه الخروف
تعتبر اللحوم من الوجبات الغنية بالبروتين، وكمية الأحماض الأمينية فيها متوازنة، وكاملة، حيث أنها تحتوي على معظم الأحماض الأمينية الأساسية، مقارنة بالبروتين النباتي الذي يعاني نقصاً في بعض الأحماض الأمينية الأساسية. وتعتبر أيضاً مصدر هام للفيتامينات، مثل مجموعة فيتامين ب، وفيتامين أ، إضافة إلى الأملاح والمعادن المختلفة مثل الحديد والزنك. يجب تناول اللّحوم بإعتدال، وعدم الإفراط في إستهلاكها، كونها تحتوي على الدّهون المشبعة، التي تؤدّي إلى زيادة الكوليسترول الضار، وتؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية، إضافة إلى أنها تسبب السمنة، لذالك يجب محاولة إزلة الاجزاء البيضاء غير المرغوب فيها في اللحم، والإعتدال في إستهلاكها.
المقادير
- رقبة غنم.
- زيت، بصل، لحم مفروم.
- أرز مصري.
- ملح، قرفة، بهار مشكل، ورق غار.
- هيل، فلفل أسود، صنوبر مقلي، فستق حلبي.
طريقة التحضير
- نحضر قطعة اللحم، عن طريق إزالة العظم منها لتصبح خالية من العظم وتكون مستطيلة الشكل.
- نقوم بتتبيل قطعة اللحم بالملح، والبهار، والفلفل الاسود، وتترك حتى تكتسب النكهة المطلوبة.
- ننقع الارز في ماء فاتر لمدة نصف ساعة، بعد غسلة عدة مرات للتخلص من أكبر كمية من النشا.
- يقلب لحم الرقبة في الزيت، على نار متوسطة الحرارة، حتى تجف العصارة من اللحم تماما، ويتغير لون اللحم إلى اللون البني.
- يضاف البصل إلى اللحم، مع التقليب لمدة دقيقة، ثم نضيف البهارات، القرفة، الفلفل، البهار، ثم نضيف الأرز بعد غسلة جيداً، ويضاف القليل من الماء الكافي لطهو الأرز، ويترك حتى ينضج.
- بعد نضج الأرز، نأخذ قطعة اللحم، ونحشوها بالأرز المطهو، المسبق تحضيرة، ونقفل قطعة اللحم بالأبرة والخيط جيداً، لضمان عدم خروج الأرز أثناء طهي اللحم.
- نسلق قطعة اللحم بالماء، المضاف إلية المطيبات المختلفة مثل، ورق الغار، البصل، القرفة، الهيل، والفلفل.
- نكمل عملية طهو الأرزعلى نار هادئة، مع إضافة القليل من الماء، حتى يكتمل نضج الأرز.
- يوضع الأرز في طبق، وتضاف الرقبة المحشوة بالأرز، مع إضافة المكسرات، مثل الصنوبر، الفستق.
القيمة الغذائيه لرقبة الخروف المحشي
- اللحم: مصدر غني بالبروتين، والمعادن مثل الحديد ، والفيتامينات، وتعمل عى تكوين الانسجة، وتعويض التالف منها، وتوليد الطاقة، وتجديد الخلايا، وتساعد في إتمام عملية الهضم. تحتوي على حامض الفسفوريك، والزنك، والخارصين، الهامة للقيام العمليات الحيوية في الجسم.
- الأرز: مصدر للنشويات، غني بالفيتامينات، قليل في الدهون، والسعرات الحرارية، سهل الهضم، لا ينصح به لمرضى السكري.
- اللوز والصنوبر: من المكسرات المهمه، الغنية بالزيوت المفيدة، الهامّة لصحّة الجسم، وغنية بالحديد والمعادن.
- الزيوت: مصدر غني بالطّاقة ويزوّد الجسم بالأحماض الدّهنية الأساسية.
