طريقتين مختلفتين لعجينة الفطائر

الفطائر

تعدّ الفطائر والمعجنات من الأطباق التي يزداد الطلب عليها بشكل مستمر، فهي من الأكلات التي تصلح لجميع الوجبات خلال اليوم، وكذلك تعتبر من الأطباق الجانبيّة الأساسية في المناسبات وفي أيام شهر رمضان المبارك، لما لها من طعم خفيف ومميّز من قبل الأشخاص وخصوصاً الأطفال. يمكن تحضير عجينة الفطائر بعدّة طرق وذلك حسب الرغبة، وهنا نقدّم لكم طريقتين مختلفتين.

إعداد عجينة الفطائر

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• انخلي الدقيق مع الملح جيداً، ثم ضعيه في وعاء كبير.
• أضيفي السكر مع الخميرة مع مقدار ربع كوب من الماء الدافئ، واتركيها حتى تصدر الفقاعات وتتفاعل مع السكر.
• اضيفي الخميرة مع السكر على الدقيق، ثم حركي باليد حتى تختلط جيداً.
• أضيفي البيضة والباكنج باودر، وبواسطة المضرب اليدوي حركي حتى تتجانس كامل المكونات.
• أضيفي الحليب بشكلٍ تدريجي مع العجن باليد حتى تتكوّن لديك عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق بأطراف الوعاء.
• أحضري زيت الزيتون ثمّ أضيفيه إلى العجينة واستمري بالعجن لمدّة خمس دقائق.
• غطّي العجينة بقطعة قماش نظيفة، ثمّ اتركيها ليتضاعف حجمها بمكانٍ دافئ.
• قطّعي العجينة لعدّة أقسام حسب الرغبة، واتركيها لترتاح مدّة خمس دقائق، ثمّ حضري ما ترغبين من الحشوات والفطائر.

تنويه: تتحمّل هذه العجينة درجات الحرارة المختلفة مع الحفاظ على قوامها الطري الهش.

عجينة الفطائر باللبن

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من اللبن زبادي.
• نصف كوب من الحليب بودرة.
• ربع كوب من الزبدة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة باكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• أضيفي الباكنج باودر مع اللبن الزبادي وحرّكي حتى تتجانس المكوّنات.
• ضعي السكر مع الخميرة مع مقدار ربع كوب من الماء الدافئ، ثم حركي حتى تختلط المكونات، وتصدر الفقاعات على الوجه.
• أحضري الدقيق، ثم أضيفي له الملح وانخليه جيداً، ثم أضيفي له البيضة والزبدة، وبواسطة الخفاقة الكهربائية اخفقي على سرعةٍ متوسّطة حتى تختلط المكونات.
• أضيفي الخميرة مع الماء، وأعيدي الخفق مرّةً أخرى.
• أضيفي اللبن الزبادي مع الباكنج باودر، ثم اخفقي على سرعةٍ متوسطة حتى تتجانس كامل المكونات.
• أضيفي الحليب البودرة والحليب السائل، ثمّ اعجني باليد كامل المكونات حتى تتكون لديك عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق باليد.
• بلّلي يديك بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ اعجني جيداً لمدّة عشر دقائق للحصول على عجينة مثالية.
• غطّي العجينة بقطعة قماش واتركيها في مكان دافئ لمدّة ساعة حتى يتضاعف حجمها، ثمّ قطّعيها حسب الرغبة واتركيها لترتاح قليلاً.

تنويه: تتميّز هذه العجينة بالقوام الهش جداً، وطراوتها العالية، ويمكن الاحتفاظ بها داخل الثلّاجة دون أن تفسد لوقت الحاجة، ولكها لا تتحمّل الحرارة العالية، وتحتاج إلى مدّة أطول في الخبز.

حشوات للعجين

• جبنة ماسكربون أو موتزاريلا.
• لحمة مفرومة بالبصل والخضراوات.
• خضراوات بالكريمة.
• دجاج بجبن الموتزاريلا.
• سبانخ بالشطة.
• جبنة عكاوي.
• بطاطا مهروسة بالقشقوان.
• نقانق.