المطبخ
طريقة ورق العنب اللبناني
ورق العنب
ورق العنب من الأشجار المتسلقة المتساقطة الأوراق الموسمية، تظهر أوراق العنب بفصل الربيع وتكون ناعمة وصغيرة وبعد مرور شهر تقريباً يتمّ قطف الأوراق ذات الحجم المتوسط النماعمة الطرية التي تصلح للطبخ وينبقي الأوراق الصغيرة المتشابكة على عناقيد العنب حتى نحميها من الظروف والعوامل الجوية.
ورق العنب اللبناني
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب الأخضر الطازج ويكون من الأوراق المتوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبتان من البندورة الحمراء الطازجة.
- ضمة من أوراق النعنع الأخضر الطازج.
- ضمة من البقدونس الأخضر الطازج.
- نصف كوب صغير من زيت الزيتون.
- نصف عصير ليمونة.
- كوبان، نصف كيلو من الأرز المتوسط الحبة.
- ملح حسب الرغبة.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- نضع ورق العنب في الماء الساخن ثمّ نضعه على النار لمدّة خمس دقائق ثمّ نقلبه ونضعه بالمصفاة.
- نننقع الأرز بالماء الدافئ لمدّة عشرين دقيقة.
- نحضّر بهذه الأثناء باقي الحشوة، نحضر البندورة ويتمّ تقطيعها إلى قطع صغيرة ثمّ نهرس الثوم ونفرم النعنع والبقدونس فرماً ناعماً ثمّ نمزج الخليط حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
- نزيل الماء عن الأرز، ونضع الخليط الذي حضرناه فوق الأرز ويتمّ إضافة البهارات ومكعب المرق والملح والزيت والليمون.
- نخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض حتى يتجانس الخليط.
- نحضر ورقات العنب ثمّ نفردها على الطاولة الجهة الخشنة تكون من الداخل ونضع كمية قليلة من الأرز بوسط الورقة ويتمّ لفها مثل الإسطوانة الصغيرة ويفضل شد الورقة قليلاً لكي لا تفتح أثناء الطبخ.
- نحضّر القدر المخصص لورق العنب ويفضّل القدر المضغوط لسرعة الطهي فيه ويحافظ على لون الورقة وهو الاخضر أو الأصفر الفاتح.
- نضع بقعر القدر القليل من شرحات البندورة والجزر حسب الرغبة ثمّ نضع شرحات من اللحم المتبلاً والمبهر وهذه حسب الرغبة، ثمّ نرص الورق بطريقة مرتّبة بالقدر مع الضغط عليه.
- نضع لتر من الماء الساخن المذاب فيه الماجي والملح، ثمّ نضعه فوق الورق ونغلق القدر بشكل جيد ونضعه على النار لمدّة نصف ساعة بعد تصفير القدر، بعد ذلك يقدم ورق العنب ساخناً مع سلطة اللبن والخبز المحمّص الفرنسي.
ورق عنب بدبس الرمان
المكوّنات
- كوب ونصف من الأرز.
- أربع مئة وخمسون غراماً من ورق العنب.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوب من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاث أكواب من البقدونس المفروم.
- ثلاث حبّات من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من دبس الرمّان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوب وربع من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً ثمّ ننقعه بالماء الدافئ لمدّة ثلاثون دقيقة.
- نصفّي الأرز جيّداً ونضعه في وعاءٍ كبير.
- نضيف البصل، والثوم، والنعناع، والطماطم، والملح، والفلفل والبهارات المشكلة إلى الوعاء ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نغسل ورق العنب بالماء الدافئ ثمّ نصفّيها.
- نضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كلّ ورقة ثمّ نغلقها من الجهتين ونلفها جيّداً.
- نكرّر العملية حتّى انتهاء كمية المكوّنات.
- نرصّ أوراق العنب في قدرٍ ثمّ نضع طبقاً.
- نخلط دبس الرمان مع الزيت وعصير الليمون في وعاءٍ، ونسكب هذا المزيج فوق أوراق العنب.
- نطهوا أوراق العنب على نار قويّة لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ نخفف النار، ونغطي القدر ونطهوها لمدّة ثلاثين دقيقة إضافية على نار منخفضة.
