طريقة لف ورق العنب

ورق العنب

الأوراق الخضراء من أهم النباتات التي تحتوي على كم هائل من الفيتامينات، والألياف، والمعادن: كالحديد، والكالسيوم، والفسفور، المهمة لصحة الجسم، فهي تزود الجسم بالطاقة، وتحميه من التعب والإرهاق، لذلك يحضر منها مجموعة كبيرة من أطباق الطعام، ومنها ورق العنب، الذي يتمتع بشهرة كبيرة بين الكبار والصغار على حد سواء، فهو لذيذ وشهي الطعم، ويتوافر ورق العنب بنوعان الأسود والأخضر، ولكل منهما صفاته المميزة، فالأخضر يمتاز بالحموضة، أما الأسود فيمتاز بنعومة أوراقه، وتبقى طريقة تحضرهما واحدة والتي تحتاج إلى وقت وجهد كبيران.

طريقة لفّ ورق العنب

المكوّنات

• خمسمائة غرام من ورق العنب الأسود أو الأخضر.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم ناعم.
• خمسمائة غرام من قطع اللحم.
• ثلاثمائة غرام من الأرز المصري.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
• ثلاث حبات من الطماطم المفروم ناعم.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق من السمن.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح دائرية.
• ملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

الخطوات

• يغسل الأرز جيداً، وينقع في ماء دافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
• تُصف أوراق العنب فوق بعضها بطريقة منتظمة، وبعدها يُغلى مقدار من الماء، وتسلق به ورقات العنب لمدة دقيقتين.
• يصفى الأرز ويضاف إليه كل من البهار المشكل، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، واللحم المفروم، والزيت النباتي، والنعناع الجاف، ويقلّب الأرز جيداً بحيث تتجانس التتبيلة معه.
• تفرد ورقة عنب واحد ويوضع بها القليل من الأرز المتبل على حافة الورقة من الجهة العلوية، تثنى أطراف الورق من جهة اليمين واليسار على الأرز، ومن ثم تلف الورقة ليتكون شكل أصبع رفيع، وتكرّر العملية ما باقي ورقات العنب.
• تغسل قطع اللحم، وتوضع في قدر مع مقدار من الماء وتسلق لمدة ثلاثين دقيقة، للحصول على نصف النضوج.
• تصف شرائح البندورة في قاع قدر كبير، وبعدها تضاف قطع اللحم المقطع، ومن ثم تصف ورقات العنب المحشوة بطريقة مرتبة.
• يضاف إلى القدر السمن، دبس الرمان، معجون البندورة، والملح، ومن ثم يسكب في القدر الماء بحيث تُغمر ورقات العنب.
• يوضع ثقل على ورقات العنب حتى لا تتفتح الورقات، ويغلق القدر بشكل جيد.
• يوضع القدر على نار عالية، وعندما تبدأ بالغليان تخفف النار للمتوسطة، ويبقى القدر على النار لمدة خمس وأربعين دقيقة، ويجب التأكد من نضجه جيداً.
• يرفع القدر عن النار، ويصفى الماء المتبقي عليه، ومن ثم يقلب القدر في طبق تقديم كبير.
• يزين الطبق بشرائح الليمون، ويقدم ساخناً.