طريقة لتحضير عجينة الفطائر بشكل جديد

طريقة عجينة الفطائر

تعدّ الفطائر من المأكولات الشهيّة السريعة التحضير والمميّزة عند العديد من العائلات، حيث إنّه يمكن تقديمها على عدة وجبات أساسيّة أو جانبيّة، تحظى الفطائر بشعبيّة كثيرة في جميع المجتمعات دون استثناء، ويعتمد نجاح الفطائر على طريقة تحضير العجينة فهي الأساس للحصول على طعم طيّب، وكما تحتاج الفطائر لفن الطهي وبراعة في صنع المخبوزات، وهذه المهارة تأتي بعد عدة تجارب ومعرفة الخطأ من تلقاء النفس ومعرفة نقاط الضعف في العجين، ولكن باتّباع الخطوات بالتدريج، واستخدام المقادير الصحيحة نحصل على عجينة ذات قوام ممتاز وطريّ، وهذه هي الطريقة لتحضير عجينة الفطائر بشكل جديد.

مكوّنات العجينة

• ثلاث كؤوس من الدقيق.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ربع كأس زيت نباتيّ.
• كأس لبن زبادي.
• ملعقتان بيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة ملح.
• ملعقة سكّر.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• نصف كأس نشا.
• نصف كأس حليب سائل.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق في وعاء كبير، ونقوم بإضافة جميع المكوّنات الجافّة ويتمّ تنخيل كامل المكوّنات مع بعضها البعض.
• نفرك الزيت النباتي بالدقيق حتّى نحصل على عجينة مغمورة بالزيت.
• نضيف اللّبن، ونخفقه بواسطة الخفاقة الكهربائية حتّى تصبح العجينة متماسكة.
• نضيف مقدار النشا على الحليب ونحرّكه حتّى يذوب بشكل كامل.
• نحضّر البيضة ونخفقها على سرعة عالية، ونضيف النشا لها ونخفق المكوّنات مجدّداً حتّى نحصل على خليط متجانس.
• نُضيف خليط الحليب مع النشا والبيض للعجينة الأساسيّة، ويتمّ العجن بواسطة اليدّ حتّى نحصل على عجينة متماسكة وذات قوام طريّ.
• ندهن السطح واليدين بالقليل من زيت الزيتون، ونعجن لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق، والجدير بالذكر أنّه كلما زادت مدّة العجن، نحصل على عجينة أفضل.
• نشكّل العجينة على شكل كرة وندهنها بالقليل من زيت الزيتون، نغطيها بكيس بلاستيكيّ، ونضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة تقريباً حتّى يتضاعف حجمها.
• تقسم العجينة حسب الرغبة ويمكن أن نفردها على شكل قرص دائري كبير ويتم وضع الحشوة عليها مع فردها على كامل العجينة وتُوضع بالفرن لمدّة نصف ساعة حتى تنضج.
• يمكن أن نقسم العجين لكرات صغيرة ونتركها لترتاح لمدّة خمس دقائق، ثمّ نشكّلها حسب الرغبة.
• يفضّل أن تكون الحشوات باردة ومصفاة من الماء بشكل كامل عند تحضيرها.
• عند استخدام حشوة الجبنة يفضّل أن نخلطها بالقليل من النشا لتتخلّص من الماء، ولتجنّب فساد شكلها أثناء الخبز.
• ندهن الوجه بالقليل من الحليب المحلّى مع ملعقة من الزيت، للحصول على وجه ذهبيّ ولامع بعد التحمير.