المطبخ
طريقة عمل مسخن الدجاج
عمل مسخن الدجاج
يُعد المسخن من الأكلات الشعبية المشهورة في بلاد الشام وخاصةً في فلسطين والأردن، ويشتهر أهالي القرى الفلسطينية (الفلاحون) بإعداد هذه الأكلة، بحيث يتم إعداده باستخدام الخبز العربي أو ما يُعرف بخبز الطابون وزيت الزيتون والسماق، وهو من المأكولات المطلوبة والمحببة لدى الجميع، وسنقوم في هذا المقال بذكر طريقة إعداد المسخن بالدجاج إضافةً إلى فتة المسخن التي تُقدم بجانبه.
مسخن الدجاج الفلسطيني
المكونات
- دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
- ستة أرغفة من الخبز العربي (الطابون).
- تسع بصلات مقشرة.
- كوب واحد من مطحون السماق.
- كوب وربع من زيت الزيتون.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- رشة صغيرة من مسحوق القرفة الناعمة.
- كمية مناسبة من الملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- اغسلي الدجاج بالماء ونظفيه بشكلٍ جيد كي تتخلصي من الزفرة، ثم افركيه بالقرفة والفلفل والملح.
- أحضري قدراً عميقاً وضعيه على النار، ثم ضعي بداخله الدجاج بعد ذلك أضيفي إليه كمية مناسبة من الماء حتى تغمره.
- أضيفي إلى الدجاج بصلة كاملة مقطعة وكمية قليلة من الملح، ثم اتركيه على النار حتى ينضج.
- ارفعي الدجاج بعد نضجه من المرق، ثم ضعيه جانباً، واحتفظي بالمرق في القدر.
- افرمي البصل باستعمال السكين فرماً ناعماً ثم ضعيه في قدرٍ آخر، وأضيفي إليه السماق وربع كوب من زيت الزيتون وكمية مناسبة من الملح، بعد ذلك ضعي القدر على النار وقلبي المزيج لعدة دقائق، ثم أضيفي إليه نصف كوب من زيت الزيتون واستمري في التقليب كي يذبل البصل ويتشرب زيت الزيتون بشكلٍ جيد.
- أحضري صينية مناسبة الحجم ثم ضعي فيها نصف كوب من مرق الدجاج ونصف كوب من زيت الزيتون وامزجي الخليط جيداً.
- أحضري الخبز العربي وضعيه في الصينية، ثم وزعي فوقه البصل المفروم بعد ذلك أحضري الدجاج وصفيه فوق البصل، بعد ذلك رشي عليه كمية قليلة من مسحوق القرفة والفلفل.
- سخني الفرن على درجةٍ متوسطة، ثم أدخلي صينية المسخن واتركيها في الفرن لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمر الدجاج ويُصبح لونه ذهبياً.
- أخرجي صينية المسخن من الفرن، ثم قدميه ساخناً.
لفائف المسخن الفلسطيني
المكونات
- كيلو واحد من الدجاج المسحب.
- نصف كيلو من البصل.
- خمس قطع من خبز الشراك.
- كوب من مطحون السماق.
- كزب ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
طريقة التحضير
- أحضري قدراً وضعيه على النار، ثم ضعي فيه الدجاج وكمية مناسبة من الماء حتى تغمره.
- اتركي الدجاج على النار كي ينضج، وبعد أن ينضج ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد ثم قومي بتفتيته.
- افرمي البصل إلى جوانح وضعيه في قدرٍ على النار، ثم أضيفي إليه نصف كوب من زيت الزيتون وقلبيه بالملعقة كي يذبل.
- أضيفي السماق والدجاج المفتت إلى البصل وقلبيه حتى يُقلى الدجاج جيداً، بعد ذلك أضيفي إليه الملح والتوابل الأخرى، واستمري في التقليب لمدة خمس دقائق بعد ذلك ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.
- قسمي خبز الشراك إلى أربعة أقسام، ثم احشي كل قسم بملعقتين من الحشوة، واحرصي على دهن الخبز بزيت الزيتون بشكلٍ دائم، ثم لفي قطع الخبز بحيث تصبح بشكل القمع واقفليها من الأسفل.
- أحضري صينية ثم ادهنيها بزيت الزيتون، بعد ذلك أحضري لفائف المسخن وصفيها في الصينية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها حتى يتحمر سطح اللفائف.
- أخرجي الصينية من الفرن، وقدمي الوجبة ساخنة.
