المطبخ
طريقة عمل كيكة الريد فيلفت
كيكة الرد فيلفيت
تعتبر الرد فيلفت واحدةً من أنواع الكيك المنتشرة حول العالم، وهي تعرف باسم “الكيكة المخمليّة” في الوطن العربي، حيث تتميز بلونها الأحمر الذي يميل إلى اللون البنّي، ويتم إعداد هذه الكيكة بشكلٍ كبير منذ القدم، فقد وجد كتابٌ للطهي يعود إلى عام 1972م، وفيه ثلاث وصفاتٍ مختلفة للرد فيلفت، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة تحضيرها في المنزل.
طريقة عمل كيكة الريد فيلفت
المكوّنات
- بيضتان متوسطتان، وعلى درجة حرارة الغرفة.
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا السائلة.
- ست ملاعق صغيرة من ملون الطعام باللون الأحمر.
- ملعقة كبيرة، وملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- كأس من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من من مسحوق الكاكاو غير المحلى.
- مائة وعشرون غراماً من الزبدة الطرية، وغير المملحة.
- كأس ونصف من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر.
- كأس من الحليب السائل.
- ملاحظة: في حالة عدم توفر الخل الأبيض، من الممكن استبداله بنفس الكميّة من عصير الليمون الحامض.
مكوّنات طبقة التزيين
- ثلاثمائة غرام من الجبن الكريمي، على درجة حرارة الغرفة.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة الطرية.
- نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا السائلة.
- كأسان من مسحوق السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- البدء بتحضير خليط الكيك، وذلك من خلال إذابة ملعقة الخل الأبيض الصغيرة وملوّن الطعام الأحمر في كمية الحليب السائل، ووضع المزيج جانباً لفترةٍ لا تقل عن عشر دقائق.
- خلط المكوّنات الجافة مع بعضها البعض في وعاءٍ عميق، والتي تشمل الطحين، والكاكاو، بالإضافة إلى الملح.
- خفق الزبدة الطرية والسكر في وعاءٍ آخر باستخدام الخفاقة الكهربائيّة أو اليدويّة، وذلك لبضع دقائق.
- سكب خلاصة الفانيلا على خليط الزبدة.
- وضع البيض على الزبدة بشكلٍ تدريجي، مع التحريك المستمر، بحيث لا يتم إضافة البيضة الثانية إلا بعد تجانس البيضة الأولى مع المزيج.
- سكب مزيج الزبدة والبيض، بالتزامن مع مزيج الحليب على المكوّنات الجافة، مع التقليب الدائم.
- خلط ملعقة الخل الأبيض الكبيرة مع البيكنج باودر في كأسٍ صغير، وترك المزيج جانباً ليتفاعل.
- إضافة الخليط السابق إلى خليط الكيك، والتقليب باستخدام المبسط.
- سكب خليط الكيك في القالب المدهون بالزبدة والمرشوش بالطحين.
- إدخال القالب في الفرن الساخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطةٍ لمدة نصف ساعة.
- إخراج القالب من الفرن، وتركه جانباً ليبرد تماماً قبل البدء بتغليفه أو تزيينه.
- تحضير كريمة الجبن، وتكون البداية بسكب كميّة الجبن في وعاءٍ عميق، مع الفانيلا والزبدة، وخفقها جيّداً.
- إضافة السكر إلى الكريمة بشكلٍ تدريجي، مع الخفق المستمر.
- تغطية وعاء الكريمة بالنايلون، وإدخالها إلى الثلاجة لتتماسك، وذلك لمدةٍ لا تقل عن الساعتين.
- قطع الكيكة من المنتصف وبحذر، ووضع الجزء السفلي على الطبق الخاص بالتقديم.
- سكب ثلث كميّة الكريمة على الجزء السفلي.
- وضع النصف الآخر من الكيكة فوق الحشوة.
- سكب الحشوة المتبقية على وجه الكيكة، وتغليفها بشكلٍ متساوٍ على الوجه والأطراف.
