المطبخ
طريقة عمل كفتة التونة
الكفتة
يعدّ طبق الكفتة من الأطباق الغذائية الشهية جداً، وهو يطهى على عدّة نكهات وأصناف، وذلك حسب ذوق الفرد ورغبته، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير كل من كفتة التونة، وكفتة اللحم بالطحينيّة.
كفتة التونة
المكوّنات
- ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة متوسطة الحجم مع فص من الثوم.
- علبتان من سمك التونة مصفّياتان من الزيت.
- نصف حبة من الليمون الحامض.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- فلفل أسود وبهارات حسب الرغبة.
- نصف كأس من البقدونس الجاف والكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
طريقة التحضير
- نهرس البطاطا وفص الثوم معاً، ثم نعصر على التونة نصف حبة من الليمون.
- نحضر وعاء ونضع فيه كافة المكوّنات مع التونة والبطاطا المهروسة، ونستثني من المكوّنات الطحين والبيض والقسماط، ونخلطها بشكل جيد من خلال الهرّاسة حتى نحصل على مزيج متماسك.
- ملاحظة لو لم يتوفر البقدونس الجاف والكزبرة الجافة نستخدم الطازجة.
- نقطع المزيج إلى قطع حسب الرغبة.
- نضع القطع أولاً في الطحين وثانياً في البيض ثم نصفيها ونضعها في البقسماط، ونكرر هذه العملية مع باقي القطع.
- نرتب القطع في وعاء ونضعها داخل الثلاجة لمدّة ساعتين وذلك قبل القلي.
- نحضر مقلاة ونضعها على النار بعد سكب الزيت النباتي فيها، ونبدأ بقلي قطع كفتة التونة، ونقدمها ساخنة مع عدد من صحون المقبلات.
كفتة اللحم بالطحينيّة
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- فصان من الثوم.
- حبة من البصل المفروم.
- باقة من البقدونس.
- ربع باقة من الكزبرة.
- بهارات حسب الذوق.
- ملح طعام حسب الذوق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- للزينة: صنوبر وبقدونس مفروم.
مكوّنات صلصة الطحينية
- نصف كأس من الطحينيّة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة من البصل المشرح إلى شرائح.
- كأس من الماء.
- كأس من الرائب.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نخضر وعاء ونضع فيه البصل واللحم المفروم والكزبرة والبقدونس والفلفل الأسود والملح والبهارات ونخلطها معاً ثم نطحنها بواسطة المفرمة.
- نشكل من المزيج كرات صغيرة الحجم.
- نحضر مقلاة ونضعها على النار ونقلي فيها كرات الكفتة في الزيت بعد أن يسخن.
- نقلي الصنوبر في مقلاة ونتركه جانباً.
- لتحضير صلصة الطحينية: نسكب الزين النباتي في مقلاة ونضعها على النار، ونضيف البصل ونجعله يذبل ثم نضيف الطحينة وباقي المكوّنات ونخلطها جيداً.
- نسكب الصلصة على قطع الكفتة بعد ترتيبها في صينيّة.
- نشغل الفرن ونضع الصينية فيه حتى يصبح مزيج الطحينة متماسكاً وجامداً.
- نخرجها من الفرن، ونقدمها بعد رش الصنوبر المحمّر على وجهها مع البقدونس.
