المطبخ
طريقة عمل فطير الملاك
فطيرة الملاك
فطيرة الملاك عبارةٌ عن نوعٍ من الحلويات التي تعتمد بشكلٍ رئيسيٍ على الميرانغ المحضّر من بياض البيض كنوعٍ من القاعدة للفطيرة، ويتم تقديمها باردة، وتتميّز بطعم الليمون المنعش والقوام الهش والكريمي بنفس الوقت، ويرجع السبب في ذلك إلى الحشوة المكونة من الكريمة والكسترد. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير هذا النّوع التقليدي واللذيذ من الحلويات الخفيفة.
إعداد فطيرة الملاك
المكونات
- أربع بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة من كريمة الترتار.
- كوبٌ ونصفٌ من السكر.
- ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- كوبان من الكريمة المخفوقة.
طريقة التحضير
- افصلي البياض عن الصّفار، ثمّ اخفقي البياض حتى يُصبح قوامه كالرغوة.
- أضيفي كريمة الترتار مع الاستمرار بالخفق، ثمّ أضيفي كوباً من السكّر بالتدريج حتى يُصبح قوام الكريمة جامداً.
- سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وستّين إلى المئة وسبعين، ثمّ اسكبي خليط البياض في صينيّة دائريّة الشّكل مدهونة بالزّبدة أو الزيت، ثم وزّعيها مع ترك المنتصف أقل سماكة من الأطراف، ثمّ اخبزي الفطيرة لمدّة ساعة.
- في هذه الأثناء اخفقي صفار البيض مع نصف كوب من السكر، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والماء.
- ضعي خليط البيض في وعاءٍ فوق حمّامٍ مائي وحرّكي بالخفاقة اليدويّة حتى يغلظ القوام ويُصبح مثل قوام الكسترد، أو مثل قوام خليط الكيك.
- ارفعي الوعاء واتركي الخليط جانباً حتى يبرد تماماً.
- أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها حتى تبرد، ثمّ وزّعي فوقها كوباً واحداً من الكريمة المخفوقة، ثمّ وزّعي خليط الكسترد، ثمّ طبقة أُخرى من الكريمة، ولكن يجب أن تطبّقي هذه الخطوة بكلِ رويّة لكي لا تكسري أو تفتتي الفطيرة الهشّة.
فطيرة الملاك بنكهة الليمون
المكونات
- بياض أربع بيضات.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرة من مسحوق بودرة الترتار.
- كوبٌ واحدٌ من السكر.
- للحشو:
- صفار من ست حبّاتٍ من البيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر، وملعقتان كبيرتان من السكر.
- ثلث كوب من عصير الليمون الطّازج.
- برش من حبّتي ليمون.
- كوبان من الكريمة المخفوقة الجاهزة.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على حرارة مئة وستين درجة، ثمّ اخفقي بياض البيض مع الترتار لمدّة خمس دقائق، ثمّ أضيفي السكر، والملح واستمري بالخفق حتى يغلط القوام.
- اسكبي الخليط في صينية مدهونة بالزبدة واخبزيها لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة، ثمّ ارفعي الحرارة إلى المئة وسبعين واخبزيها لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقةٍ إضافيّة.
- اخلطي صفار البيض مع باقي المكونات ما عدا الكريمة فوق حمم مائي حتى يتكثّف.
- افردي نصف كميّة الكريمة فوق فطيرة الملاك ثمّ خليط الكسترد، ثمّ كمية الكريمة وزيّنيها بالتوت الطازج وقدّميها باردة.
