المطبخ
طريقة عمل فطائر الصاج
فطائر الصاج
هي عجينة يتم وضعها على صاج ساخن بدلاً من الفرن وتؤكل مع أصناف مختلفة من الأطعمة، وتعود أصول هذه الفطائر إلى تركيّا حيث تم تحضيرها لأوّل مرّة بعدها أصبحت تحضر في جميع الدول. يمكن ضمّ هذا الطبق إلى قائمة أطباق الريجيم خاصّة إذا احتوى على الخضروات فهو مشبع وخفيف، ولا يسبّب الزيادة في الوزن لعدم احتوائه على كمّية كبيرة من الدهون، ولمساعدة ربّة المنزل في تحضير أشهى الأطباق سنذكر أفضل طرق تحضير فطائر الصاج التركيّة.
فطائر الصاج بالجبن
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرة من الحليب البودرة.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كمّية من الماء الدافئ للعجن.
- القليل من الزيت النباتيّ.
حشوة الجبن:
- كوب من جبن الموزاريلا، او القشقوان.
- كوب من الجبنة البيضاء، مخلوطة مع ملعقة صغيرة ونصف من حبّة البركة.
- كوب من الجبنة البيضاء الحلوة مخلوطة بكمّية من أوراق البقدونس أو الكزبرة الطازجة.
طريقة التحضير
- نضع المكونات التالية في وعاء (الدقيق، والخميرة، والحليب، والملح، والسكر) ونخلطهم مع بعضهم البعض.
- نضيف كمية الماء بالتدريج مع الأستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وليّنة (يجب عدم زيادة كمية الماء كي لا تصبح العجينة شديدة الطراوة كما يجب عدم وضع القليل من الماء، كي لا تصبح العجينة صلبة).
- نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها مدّة ساعة كاملة.
- نقسم العجينة بعد تخمّرها إلى ثمانية أقسام متساوية أو أقلّ، ونفردها على سطح مرشوش بكمية من الدقيق.
- نحشي كلّ قطعة عجين بكمية مناسبة من الجبنة المختارة أعلاة، ثمّ نغلقها حسب الشكل المطلوب.
- ندهن صاج أو مقلاة غير لاصقة بالقليل من الزيت النباتيّ، ونضع الفطائر ونتركها على النار حتى تحمرّ من الجانبين.
- نقدّمها مباشرة مع الشاي أو العصير.
فطائر الصاج بالدجاج
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأسمر.
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- ثلاث قطع من صدور الدجاج المسحبة والمقطّعة مكعّبات.
- حبّة من الفلفل الحلو المقطّع لمكعّبات.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف بصلة مقطعة مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة ملح.
- شرائح من جبن الشدر.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية من الماء الدافئ للعجن.
- كمية من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع المكوّنات التالية في وعاء، الدقيق الأسمر والأبيض، والخميرة، والسكر، والملح، ونخلطهم، ثمّ نضيف كمية من الماء بالتدريج مع استمرار العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ندهن وجه العجينة بالقليل من الزيت ونغطّيها ثم نتركها لترتاح ويتضاعف حجمها مدّة نصف ساعة الى خمس واربعون دقيقة.
- نضع القليل من الزيت على النار، ثمّ نضيف له الدجاج حتى ينضج ويأخذ لوناً ذهبيّاً.
- نرفع الدجاج ثم نضيف إلى نفس المقلاة البصل، والثوم، والفلفل الحلو، ونتركهم حتى يذبل البصل، ثمّ نضع الدجاج، والملح، والفلفل، والقرفة، والكمون، ونتركهم دقيقتين على النار.
- نترك الدجاج حتى يبرد.
- نقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثمّ نفردها على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشّابة.
- نضع الصاج أو المقلاة على النار ثمّ نضع العجينة ونتركها حتى تأخذ لوناً من الجهة السفليّة، ثمّ نقلبّها ونضع فيها الحشوة والجبنة ونتركها حتى تحمرّ.
- نقدّمها مباشرة وهي ساخنة.
نصائح
- ننخل الدقيق جيداً حتى نتخلّص من الكتل والشوائب.
- يمكنك استخدام أيّ نوع حشوة تفضّليها، سبانخ، وخضراوت، ولحم مفروم وغيرها.
- يمكننا فرد الخبز بالنشّابة ثمّ تحميصة على الصاج مباشرة ورشّ القليل من زيت الزيتون على الوجة بدلاً من حشوه.
