المطبخ
طريقة عمل عيش باللحمة
عيش باللحمة
يعتبر العيش باللحمة أحد المقبّلات اللذيذة التي تتم إضافتها إلى جانب الأطباق الرئيسية، مثل: الأرز الكريمي بالدجاج أو الأرز مع يخنة الباذنجان، ويتكوّن العيش باللحمة بشكل أساسي من العجينة الموزّع فوقها اللحم المفروم، وهي تشبه بهذا معجّنات الصفيحة والسمبوسك الشاميّ. سنعرض في هذا المقال طريقة عمل عيش باللحمة، إضافة إلى طريقة عمل السمبوسك الشهي.
طريقة عمل عيش باللحمة
المكوّنات
للعجينة
- كوبان من الدقيق المنخول.
- ثلاثة أرباع الكوب ماء.
- ملعقة كبيرة سكر.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ربع كوب زيت.
للحشوة
- مئتان وخمسون غراماً ( ربع كيلو ) من اللحم المفروم.
- حزمة من الكرّاث المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ.
- كوب ماء.
- ملح، وفلفل أسود، وحبة البركة ( حسب الرغبة ).
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة
- نضع الدقيق، والسكر، والملح والخميرة في إناء عميق، ثمّ نخلط المكوّنات حتّى تتجانس.
- نضيف الماء والزيت مع الاستمرار في الخلط حتّى نصل إلى عجينة ذات قوام متماسك.
- نكوّر العجينة للداخل ثم نغطّيها ونتركها ترتاح جانباً لتتخمر لمدة نصف ساعة.
لتحضير الحشوة
- نضع في وعاء متوسّط الحجم الطحينة، الخلّ، الفلفل الأسود والملح ونخلط جيداً حتّى تتماسك المكوّنات.
- نُضيف اللحم المفروم والكراث، ونقلّب من جديد حتّى تتجانس المكوّنات.
عودة للعجينة
- نفرد العجينة في صينية الفرن المدهونة بالزيت، ثمّ نوزّع على سطحها الحشوة.
- ندهن العجينة بالبيضة المخفوقة، ثمّ نرشّ على سطحها حبة البركة.
- ندخل العيش باللحم إلى الفرن الساخن مسبقاً على حرارة 1800 درجة مئوية حتّى ينضج، ليصبح جاهزاً للتقديم.
طريقة عمل السمبوسك
المكوّنات
للعجينة
- كوب من الدقيق المنخول.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
للحشوة
- خمسمائة غرام ( نصف كيلو ) لحم مفروم.
- رأس بصل مفروم.
- حزمة كزبرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة كاري ( بهارات ).
- ملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي.
للصق العجينة
- ملعقتان كبيرتان دقيق.
- ربع كوب ماء دافئ.
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة
- نخلط اللحم المفروم بالكاري ثم نضعه في الثلاجة لمدّة ساعة كاملة.
- نضيف البصل والكزبرة إلى ملعقة كبيرة من الزيت المسخن في مقلاة على النار، ثمّ نقلّب لمدة دقيقتين.
- نُضيف اللحم المفروم المتبّل إلى المقلاة، ونضيف الملح، ثمّ نقلّب المكوّنات حتّى تنضج، ونضعها جانباً.
لتحضير العجينة
- نضع الدقيق في وعاء عميق، ونضيف له الملح، الماء والزيت، ثمّ نخلط جيداً حتّى نحصل على عجينة ليّنة.
- نقسّم العجينة إلى عدّة كرات صغيرة الحجم، ثمّ نفرد كل كرة إلى دائرة بواسطة الشوبك، ثمّ نقسم كل دائرة إلى أرباع.
- نضيف أرباع العجينة المقطعة إلى الزيت المحمّى مسبقاً على النار، ثمّ نقلّبه لمدّة دقيقة من كل جهة.
- نُضيف بعض الحشوة إلى كل ربع من العجينة ونغلقها جيداً على شكل مثلث.
للصق العجينة
- نمزج الدقيق مع الماء ثمّ ندهن أطراف المثلثات في العجينة المغلقة كي تلتصق بشكل جيد.
للقلي
- نقلي السمبوسك في الزيت المحمّى حتّى يصبح ذهبيّ اللون، ليصبح جاهزاً للتقديم.
