المطبخ
طريقة عمل عجينة السمبوسة
السّمبوسة
السّمبوسة أو السّمبوسك هي إحدى أنواع المقبّلات التي تقدّم في شهر رمضان بجانب الطّبق الرّئيسيّ وطبق الحساء، تتكوّن السّمبوسة من عجينة تكون على شكل رقاقات وتُحشى بعدّة حشواتٍ مختلفة كالخضار أو الجّبن أو اللّحم، ويتمّ تشكيلها بعدّة طرق إمّا على شكل مثلّثات أو على شكل أصابعٍ طوليةٍ أو على شكل نصف هلال، ويتمّ قليها بزيتٍ نباتيّ غزيرٍ، أو تُحمّر بالفرن بعد دهنها بقليلٍ من الزّيت.
تتنوّع عجينة السّمبوسة وتُباع جاهزةً على شكل رقاقات رفيعةٍ طوليةٍ، إلّا أنّه لإعداد عجينة السّمبوسة في المنزل طعمٍ لا يضاهى رغم سهولة إعدادها، وبساطة مكوّناتها، وإليكِ سيّدتي طريقة إعداد عجينة السّمبوسة وطريقة إعداد الحشوات المختلفة التي تُحشى بها وطرق تشكيلها وتحميرها.
إعداد عجينة السّمبوسة
المكوّنات
- كوبان من الدّقيق الأبيض المنخول.
- ربع كوب من الزّيت النّباتي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة كركم اختيارية، للون.
- ماء فاتر للعجن.
طريقة التحضير
- ضعي كوبين من الدّقيق في وعاءٍ مناسب الحجم، وأضيفي الملح والكركم وقلّبي المكوّنات الجّافة معاً.
- أضيفي الزّيت النّباتي وقلّبيه بواسطة ملعقةٍ خشبيةٍ لتتوزّع كميّة الزّيت على كميّة الدّقيق كاملةً.
- ابدئي بإضافة الماء الفاتر رويداً رويداً حتّى تتشكّل لديكِعجينةٍ لينةٍ ملساء.
- كوّريها على شكل كرةٍ وغلّفيها بورق التّغليف واتركيها نصف ساعة ليسهل رقّها وفردها، ولا تحتاج لوقتٍ طويلٍ لأنّها عجينةً خاليةً من أيّ مواد رافعة كالخميرة أو الباكنج باودر.
- ابدئي بتقطيع عجينة السّمبوسة إلى أربعة أقسامٍ متساويةٍ، وافردي قسماً تلو الآخر حتّى تُنهي العجينة كاملةً.
- افردي عجينة السّمبوسة جيداً بالنّشابة حتّى تحصلي على رقاقة من العجين، وبسكّينٍ يمكنكِ قصّها بأشكالٍ مستطيلةٍ، ويمكنكِ قصّها على شكل مثلّثات، أو دوائر، أو يمكن استخدام القوالب المخصّصة لقصّ وتشكيل السّمبوسة.
- احشي بالحشوة التي ترغبين بها بعد قصّ السّمبوسة.
- يمكنكِ قلي السّمبوسة بزيتٍ غزيرٍ، أو يمكنكِ صفّها بصينيةٍ فرنٍ قصيرة الحواف، ورشّها بقليلٍ من الزّيت النّباتي، وتخبز بالفرن على درجة حرارة 180، وتحتاج لثلث ساعة ثمّ تحمّر من الأعلى.
إعداد حشوات السمبوسة
حشوة اللّحم
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم ناعماً.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتي.
- ربع كوب من الماء.
- نصف كوب من الصّنوبر المحمّر.
طريقة التحضير
- ضعي الزّيت والبصل في قدرٍ على النّار، وقلّبيه قليلاً، ثم أضيفي الماء وأغلقي القدر حتّى ينضج اللحم.
- تبّلي اللّحم بعدما ينضج بالملح والفلفل الأسود.
- أضيفي الصّنوبر المحمّص في المرحلة الأخيرة وقلّبيه حتّى يتوزّع جيداً.
حشوة الخضار
المكوّنات:
- كوب من الجزر المبروش ناعماً.
- كوب من الملفوف الأبيض المفروم ناعماً.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- ضعي ملعقةً من زيت الزّيتون في قدرٍ صغيرٍ.
- أضيفي البصل وقلّبيه قليلاً حتّى يتحمّر.
- أضيفي الجزر والملفوف وقلّبي الخضروات حتّى تذبل.
- تبّليها بالملح والفلفل الأسود واتركيها حتّى تبرد لتباشري بحشو السّمبوسة.
حشوة الجّبن
المكوّنات
- جبن عكّاوي منقوع ومصفّى جيداً من الماء، وذلك حسب الكميّة التي تريدينها.
- ملعقة كبيرة من الزّعتر الأخضر الورق.
- ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
طريقة التحضير:
- ضعي الجّبن بوعاءٍ بعد تصفيته جيداً من الماء، وأضيفي الزّعتر الأخضر وحبّة البركة وقلّبي المكوّنات معاً.
- يمكنكِ استخدام الجبن الأبيض العكّاوي وحده دون إضافات، أو استخدام أيّة أنواع أخرى من الأجبان الّتي ترغبين بها.
