المطبخ
طريقة عمل صدور الدجاج المحشية
صدور الدجاج المحشية
لحم الدجاج من أكثر اللحوم فائدة لجسم الإنسان بعد لحم السمك، لما يحتويه من عناصر غذائية متنوعة، من البروتين، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، والألياف الغذائية، التي تساعد في النمو، والقيام بالعمليات الحيوية الضرورية في الجسم، كما أنه من اللحوم المتوفرة دائماً، وسعره معقول جداً مقارنة باللحوم الحمراء، والمأكولات البحرية.
نستطيع أن نحضر من صدور الدجاج العديد من الوصفات الشهية، والسهلة، واليوم سأقدم لكم طريقة لتحضير صدور الدجاج المحشية بالخضار.
صدور الدجاج المحشية بالخضار
المكونات
- أربعة صدور فيليه دجاج كبيرة.
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- حبة بطاطا مقطعة مكعبات.
- نصف كوب بازلاء خضراء.
- فصين ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مهروس.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- نصف كوب طحين.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كوبا مرق دجاج.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة بحسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نجهز الحشوة، نسخن الزيت النباتي، في مقلاة عميقة، نقلب فيها الزنجبيل، والثوم، حتى يذبلا، ويأخذا لوناً ذهبياً خفيفاً.
- نضيف البازلاء، والبطاطا، ونقلب المكونات معاً حتى تتجانس مع الثوم، والزنجبيل، وتأخذ نكهتهما القوية.
- نرش البهارات ونقلب المكونات كلها معاً لمدة دقيقتين، حتى تذبل الخضروات وتأخذ اللون الذهبي.
- نصب ملعقتين كبيرتين من مرق الدجاج على المكونات، نقلبها، ثم نغطيها ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تصل الخضار لمرحلة نصف نضج، ويجف المرق عنها تماماً.
- نحضر كيساً من النايلون، أو قطعة من ورق الزبدة، نرشها برذاذ من الزيت حتى لا تلتصق باللحم أثناء طرقه بالمطرقة، نضع عليها قطعة من فيليه الدجاج، ثم نغطيها بطبقة ثانية من ورق الزبدة، وأيضاً نرشها برذاذ الزيت، ثم نبدأ بدق قطعة الدجاج حتى نرقق اللحم، ويصبح بسماكة سنتمترين فقط.
- نكرر العملية مع بقية قطع الدجاج، حتى ننتهي من الكمية، ونحصل على قطع رقيقة من لحم الدجاج.
- نرش بهارات الدجاج، والملح، والفلفل الأسود على قطع الدجاج، ثم نبدأ بوضع الحشوة فيها على الطرف، ونلفها بشكل رول، مع الضغط عليها حتى لا تفتح معنا أثناء الطهي.
- نحرص أن لا نترك الحشوة تظهر من الجوانب أثناء لف فيليه الدجاج، يجب أن نطويها من الجوانب، ثم نغلفها مع الضغط عليها حتى تتماسك معنا الحشوة داخل الفيليه، وتأخذ شكلها النهائي، ثم نغلق أطرافها بواسطة عيدان خشبية صغيرة.
- نغمس قطع فيليه الدجاج بكمية من الطحين، ندحرجها فيها حتى يغطيها الطحين من كافة جوانبها، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً حتى تتماسك.
- نسخن زبدة في قدر عميق حتى تذوب، نضع فيها قطع فيليه الدجاج حتى تتحمر، وتأخذ اللون الذهبي.
- نصب مرق الدجاج، وعصير الليمون على فيليه الدجاج، نغطي القدر، ونتركه على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج فيليه الدجاج المحشي، ويصبح جاهزاً للتقديم.
