المطبخ
طريقة عمل ريش ضاني
الريش الضاني
تسمى أيضاً باسم ريش الغنم وهي قطع اللحم التي يتم الحصول عليها بعد تقطيع ظهر الخروف، وهي عبارة عن عظمة يحيط بها لحم ودهن لذلك هي دسمة جداً ومشبعة، ويمكن استخدام الريش الضاني بتحضير الكثير من الأطباق المتنوعة مثل الريش المقلية أو المشوية بالفرن أو على الفحم، ولمساعدة ربّة المنزل سنذكر أفضل وألذّ الطرق لتحضيرها.
الريش الضاني المشوية
المكوّنات
- كيلو جرام من ريش الضأن.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ثلثي الكوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من الخردل.
- ربع كوب من البقدونس المفروم خشن.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر الجاف.
- نصف كوب من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل الريش بالماء وننزع الدهن عنها.
- نضع في وعاء عصير الليمون، والخردل، والثوم، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل، والزعتر، ونخلطهم جيداً ثم نضيف الريش ونخلط.
- نترك الريش في التتبيلة لمدّة ثماني ساعات على الأقل في الثلاجة ويمكن تحضيرها قبل بيوم واستخدامها في اليوم التالي.
- نسخن الشواية الكهربائية ثم نضع الريش المتبلة ونتركها مدة خمس دقائق حتى تتحمّر من الجانبين.
- بعد نضجها نضعها في صحن التقديم ونرش عليها البقدونس المفروم ونقدمها مع الشوربة أو الأرز.
ريش الضأن بصلصة البلسميك
المكوّنات
- ثلاثة أرباع الكيلو من ريش الضأن.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم.
- كوب من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة البلسميك.
- ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نتبل الريش بالملح والفلفل ونتركها جانباًمدة نصف ساعة.
- نضع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة ونضعها على النار ثم نضع الريش ونتركها لتتحمر من الجانبين وتنضج بالشكل المطلوب.
- نرفعها عن النار ونتركها جانباً لتبرد.
- نضع في وعاء ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون، والثوم، والملح، والفلفل، والبقدونس، وإكليل الجبل، ثم نضع الريش المحمرة ونتركها في التتبيلة لربع ساعة حتى تتشرب كل النكهات.
- نضع الريش في صينية وندخلها الفرن لمدة عشر دقائق.
- نخرجها من الفرن ونسكب عليها خل البلسمك.
ريش الضأن على الفحم
المكوّنات
- كيلو من الريش غير منزوعة الدهن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع الريش في وعاء ونضيف لها زيت الزيتون والملح والفلفل ونتركها في التتبيلة لساعة.
- نضعها على منقل الفحم ونتركها حتى تأخذ اللون المطلوب، ونقدمها مع الخضروات والخبز العربي.
