حلويات
طريقة عمل راحة الحلقوم بالفستق
الحلقوم التركي
الحلقوم من الحلويّات التي كانت تُقدّم للسلاطين في العصر العُثماني، وبقيت من أشهى وأشهر الحلويّات التركيّة في العالم، بسبب قوامها الطّري وطعمها الحلو وماء الورد الموجود فيه، ويُحضّر الحلقوم بخليطٍ من ماء القطر المُضاف إليه الجيلاتين حتى يغلظ قوامه، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طرق تحضير الحلقوم التركي الشهي.
إعداد الحلقوم التركي
المكونات
- خمسة وعشرون غراماً من سكّر البودرة.
- مئة غرام من طحين الذّرة.
- سبعمئة غرام من السكّر الأبيض.
- عصير من حبّة واحدة من الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الجّيلاتين.
- صبغة حمراء أو زهريّة (اختياري).
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- أربعمئة مليلتر من الماء بالإضافة إلى مئة مليلتر من الماء البارد.
طريقة التحضير
- ضعي ورق نايلون في صينيّة بطول عشرين سنتمتراً ونصف مع تغطية الجوانب أيضاً.
- انخلي السكّر في وعاءٍ كبير مع ربع كميّة طحين الذّرة، ثمّ رشّي القليل من الخليط فوق ورق النايلون الموجود في الصّينيّة حتى تُشكّلي طبقة رقيقة.
- ضعي السكّر، وأربعمئة مليلتر من الماء، وعصير الليمون في قدرٍ فوق نارٍ خفيفة حتى تتمازج المكونات ويذوب السكّر.
- اخلطي كميّة طحين الذرة المتبقيّة مع مئة مليلتر من الماء البارد، ثمّ أضيفيه إلى القدر.
- أضيفي الجيلاتين إلى القدر وحرّكي المكونات بواسطة الخفّاقة اليدويّة حتى تتخلصي من التكتلات.
- عندما يغلي الخليط خففي الحرارة واستمري بطبخ الحلقوم لمدّة عشرين دقيقة مع التحريك من حينٍ لآخر، وارفعي القدر عن النار عندما يُصبح قوام الحلقوم غليظاً ولونه مائلاً للون الأصفر.
- أضيفي واتركيه جانباً لمدّة خمسِ دقائق، ثمّ أضيفي ماء الورد وصبّيه فوق طبقة سكّر البودرة التي حضّرتيها في الصّينيّة.
- اتركي الحلقوم جانباً حتى يجمد قوامه لمدّة ليلةٍ كاملة، ثمّ اقلبيها فوق سطحٍ مرشوشٍ بكميّة وفيرة من سكّر البودرة، وقطّعيها حسب الرغبة إلى مكّعباتٍ صغيرة أو إلى مستطيلات، وغلّفيها بالسكّر من جميع الجهات، وقدّميها مع القهوة السّادة.
الحلقوم التركي المنزلي
المكونات
- أربعة أكواب وثلث من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطّازج.
- كوب وثُمن من النّشا.
- نصف كوب من بودرة الجيلاتين.
- ملعقة صغيرة من كريمة التارتار.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاث نقاط من صبغ اللون الأحمر أو الوردي.
- كوبان من سكّر البودرة.
طريقة التحضير
- ادهني صينيّة بالقليل من الزّيت ثمّ ضعي فوقه ورق البارشمان مع التأكّد من أنّه يُغطّي حواف الصينيّة.
- اخلطي السكر مع كوبين من الماء وحرّكي الخليط فوق نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة، حتى تحصلي على قطرٍ غليظ.
- اخلطي النشا، وكريمة التارتار في وعاء، ثمّ أضيفي ربع كوب من الماء، وبالتدريج زيدي كوباً وثلاثة أرباع الكوب من الماء إلى الخليط.
- ضعي الخليط فوق النار حتى يغلظ قوامه لمدّة أربع دقائق، ثمّ أضيفي القطر بالتدريج ومع الخفق المستمر حتى يُصبح لون الغليط ذهبياً.
- ارفعي القدر عن النار ثمّ أضيفي الصبغة وماء الورد، ثمّ صبي الخليط في الصينيّة المُجهّزة.
- اتركي الحلقوم حتى يبرد تماماً ثم رشّيه بطبقة من سكّر البودرة وقطّعيه إلى مكعبات.
