المطبخ
طريقة عمل خلطة المحشي المصري
المحشي
يعتبر المحشي من الأكلات المشهورة في الوطن العربي، حيث يتم حشو عدة أنواع من الخضار نذكر منها الملفوف أي الكرنب، والباذنجان، والكوسا، بالإضافة إلى البطاطا، بعدة أنواع من الخلطات التي تختلف من بلد لآخر، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير عدة أنواع من خلطات المحشي بطرق لذيذة وشهية.
محشي الكوسا
المكونات
- كيلو من الكوسا متوسط الحجم.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- أربعة كاسات من الأرز.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ثمانية كاسات من الماء.
- ست ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
طريقة التحضير
- نغسل الكوسا جيداً، ثم نحفّره بواسطة حفارة الكوسا.
- نغسل الأرز جيداً، ثم نضيف إليه الكركم ونحركه جيداً حتى يكتسب اللون الأصفر، ثم نتركه لمدة عشر دقائق.
- نضيف اللحم المفروم، والملح، والفلفل الأسود، وبهار المشكل، والكمون، إلى الأرز ونحرك جيداً.
- نحشي الكوسا بخليط الأرز واللحم، ثم نضعه في طنجرة واسعة على النار.
- نسخن الماء، وعندما يبدأ في الغليان نضع فوقه رب البندورة ونحرك جيداً.
- نضيف الكوسا إلى الماء ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- نضع الثوم المهروس، والنعناع اليابس فوق الكوسا ونتركه حتى يغلي لمدة دقيقتين فقط.
- نرفع الكوسا عن النار، ونضعه في صحن للتقديم، ويقدم.
محشي الملفوف
مكونات خلطة المحشي
- نصف رأس من الملفوف مفصول الأوراق.
- مئتان غرام من اللحمة المفرومة.
- كأس ونصف من الأرز الأبيض.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهار المحشي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاثة كاسات من الماء.
- الصلصة:
- كأس ونصف من عصير الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نحضر طنجرة واسعة ونضع بداخلها الماء ونتركه حتى يغلي، وبعد أن يغلي نضيف إليه أوراق الملفوف، ونسلقها جيّداً حتى تصبح طريّة، ثم نرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد.
- نزيل أضلاع الملفوف وثم نقطعه إلى مربعات متوسطة الحجم.
- نضيف اللحمة المفرومة، والأرز، والفلفل الأسود، والملح، وبهار المشكل، وبهار المحاشي، بالإضافة إلى القرفة في طبق واسع ونحرك جيداً.
- نحشي الملفوف بخليط اللحم والأرز، مع الحرص على أن تكون الحشوة أفقية، ثم نطوي ورقة الملفوف ونغلقها بإحكام.
- نخلط مكونات الصلصة جيداً في وعاء ثم نضعها فوق الملفوف.
- نضع الملفوف على النار، ونتركه حتى ينضج لمدة نصف ساعة، ثم نرفعه عن النار ونضعه في صحن للتقديم، ويقدم.
محشي البطاطا
المكونات
- كيلو ونصف من البطاطا متوسطة الحجم.
- كأسان من الأرز الأبيض المنقوع.
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بهار المحشي.
- ملعقة صغيرة من بهار المشكل.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
- بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- كأسان من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضيف الزيت في مقلاة على النار، ثم نضيف إليها البصل والثوم المهروس، ونحرك جيداً حتى يذبل الخليط.
- نضيف الكزبرة والبقدونس إلى البصل والثوم ونستمر في التحريك.
- نضيف اللحم المفروم، والأرز، وخليط البهارات ونحرك جيداً حتى ينضج الخليط ثم نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.
- نقشر البطاطا ونحفّرها بواسطة حفارة الكوسا ثم نحشوها بخليط اللحم والأرز والبقدونس.
- نضع البطاطا على النار في طنجرة واسعة ثم نضيف إليها الماء الساخن، ورب البندورة، ثم نتركها لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج، وتقدم مع الأرز الأبيض.
