المطبخ
طريقة عمل حلويات مغربية
حلويات اللوز
يحبّ كثير من الناس طعم اللوز والحلويات المعدّة به، فاللوز له نكهة رائعة ومناسبة جداً لتحضير عدة أطباق من الحلويات، وفي المغرب العربي كثيراً ما يتم استخدام اللوز وإدخاله في أطباقهم المختلفة، ومن أصناف الحلويات المغربية التي يتم تحضيرها من اللوز هي كب غزال باللوز، والبريوات باللوز، والسيكار باللوز والزنجلان، وخويتمات باللوز، وحلو اللقيمات، وحلو المحنشة، ومربعات باللوز وغيرها الكثير، وسوف أقدم لكم في هذا المقال طريقة تحضير بعض من تلك الأصناف.
مربعات باللوز
المكوّنات
- نصف كيلو من الطحين الخاص بالحلويات.
- بيضة واحدة.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- رشّة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ماء حسب الحاجة.
مكوّنات الحشو:
- كيلو من اللوز المقشر والمطحون.
- نصف كيلو من السكر المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من المستكة.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع الطحين في وعاء غميق وواسع، ثمّ نضيف الزبدة المذابة ونفركها جيداً بالطحين.
- نضيف الملح وماء الزهر والبيضة ونبدأ بعملية العجين.
- نضيف الماء حسب الحاجة حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة نستطيع العمل بها.
- غطّي العجينة ونتركها جانباً كي ترتاح وبندأ بتحضير الحشو.
- نضع اللوز المطحون مع السكر في وعاء غميق.
- نضيف القرفة والمستكة وماء الزهر ونقلبهم مع بعضهم البعض.
- نضيف الزبدة المذابة ونقلبهم حتى تتماسك جميع المكونات مع بعضها البعض.
- نبدأ برق العجين على شكل مربع كبير، ونقطّعه إلى مربّعات متوسطة الحجم.
- نأخذ كل مربع من مربعات العجين ونضع فيه القليل من حشوة اللوز ونغلقها بحيث نأخذ كل طرف من أطراف المربع ونثبتها في في وسط العجينة ونضغط عليها قليلاً حتى تغلق جيداً.
- نكرّر تلك العملية حتى انتهاء كمية العجين.
- نصف مربعات اللوز في صينية مدهونة بالزيت النباتي ثم ندخلها إلى الفرن حتى تنضج.
غريبة اللوز
المكوّنات
- نصف كيلو من اللوز المقشر والمطحون.
- صفار ثلاث بيضات.
- بيضة واحدة كاملة.
- ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
- 250 غرام من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
طريقة التحضير
- نضع اللوز المطحون في وعاء، ونضيف المستكة والباكينج باودر والسكر وبرش الليمون ونقلبهم مع بعضهم البعض.
- نضيف صفار البيض ونقلب ثم نضيف البيضة الأخرى الكاملة ونتابع التقليب حتى تتماسك العجينة.
- نترك العجينة لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
- نأخذ القليل من العجنية ونكورها في راحة يدنا ثم بطرف الإصبع نقوم بعمل حفرة في الوسط أو نقوم بواسطة سكين حادة بعمل شقوق خفيفة على أطراف العجينة المكورة ونكرر تلك العملية حتى تنتهي كمية العجين.
- نصف حبات الغريبة بالصينية ثم ندخلها إلى الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى تنتضج ولكن يجب التنبيه إلى أن الغريبة لا تحتاج إلى الوقت الكثير في الفرن.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً ثم نخرج حبات الغريبة من الصينية ونصفها في طبق التقديم.
- يمكن رش السكر المطحون على وجهها كنوع من التزيين.
