المطبخ
طريقة عمل حشوة السمبوسة
حشوات السمبوسة
تعتبر السمبوسة من المقبّلات التي تُحضّر دائماً على المائدة العربية، وخاصةً في شهر رمضان الكريم، وتعدّ السمبوسة عجينةً رقيقة جداً يتم حشوها بمختلف المكوّنات، وعادةً ما نجدها جاهزةً في الأسواق، يُقدّم هذا المقال عدة خلطات مميّزة من الممكن استخدامها لحشو السمبوسة.
حشوة اللحم والبطاطا
المكونات
- حبتان كبيرتان من البطاطا.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- كوب من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حارّ مطحون (حسب الرغبة).
- ملح حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نقشّر البطاطا ونقطّعها إلى مكعّباتٍ متوسطة، ثمّ نقليها بالزيت النباتي حتى تتحمّر جيداً، ونرشّ عليها الفلفل الأسود بعد القلي.
- نضيف اللحم المفروم للمقلاة نفسها ونقلّبه حتى يجف ويتغيّر لونه، ثم نضيف البصل ونقلبه مع اللحم حتى يذبل.
- نضيف البقدونس المفروم إلى اللحم، ثم نذوّب مكعبات مرقة الدجاج في كوب من الماء، ونضيفها إلى اللحم، ونترك المزيج على نار هادئة مدّة عشر دقائق، وبعد ذلك نضيف البهارات.
- نضيف البطاطا المقلية إلى اللحم ونقلّبها على النار حتى يجفّ الماء وتنضج المكوّنات، ثم نرفع الحشوة عن النار ونتركها تبرد تماماً.
- نستخدم الحشوة لحشو عجينة السمبوسة ثمّ نقليها ونقدّمها.
حشوة البطاطا والكزبرة
المكونات
- حبتان مسلوقتان من البطاطا.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نهرس البطاطا المسلوقة باستخدام الأداة المُخصّصة لذلك.
- نضيف الجبن الكريمي، والكزبرة، والثوم، والملح، والفلفل إلى البطاطا ونخلط المكونات جيداً.
- نضيف زيت الزيتون إلى خليط البطاطا ونخلط جيّداً.
- نستخدم الحشوة ونحشو بها السمبوسة، ثمّ نقليها أو ندهنها بالزيت، ونشويها بالفرن، ونقدّمها مع الشوربات.
حشوة الدجاج والخضار
المكونات
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج، مسحّب ومقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان من البطاطا مقطّعتان.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- جزرة كبيرة مبروشة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من جبن الكريمي.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
طريقة التحضير
- نقلي مكعّبات البطاطا حتى تتحمّر ونضعها جانباً.
- نضع البصل مع القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ونقلّبه حتى يذبل، ثم نضيف الثوم ونقلّبه جيداً، وبعد ذلك نضيف مكعّبات الدجاج ونتركها مع التقليب بين الحين والآخر حتى يتغيّر لونها.
- نضيف الملح إلى الدجاج، والفلفل، والكمون، والكزبرة اليابسة، ونقلّب الخليط ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
- نضيف الجزر المبروش، والفلفل المفروم، ونقلّب حتى تذبل الخضار.
- نضيف البطاطا المقليّة والكزبرة الخضراء للدجاج، ثمّ نضيف بقيّة البهارات والخردل، وأخيراً نضيف الجبن ونخلطه مع الحشوة، ونرفع القدر عن النار.
- نترك الحشوة تبرد، ثمّ نحشو بها السمبوسة ونقليها.
