طريقة عمل تبسي الباذنجان

المطبخ العراقي

يتميّز المطبخ العراقي عن غيره من المطابخ الأخرى بتنوع الأطباق الشّعبية المشهورة عند الشّعب العراقي، وسنتناول الحديث عن طبق مشهورٍ جداً في العراق هو تبسي الباذنجان أو صينية الباذنجان الشّهية، وهي عبارة عن طبق يمزج ما بين الخضراوات واللحوم ويعتبر الباذنجان له النّصيب الأكبر في تحضير تبسي الباذنجان، ونذكر أنّ طريقة تحضيره طريقةٌ سهلةٌ ولا تحتاج إلى خبرة عالية في الطبخ، وإليكم طريقة عمل تبسي الباذنجان.

المقادير

• أربع حبات باذنجان.
• ثلاث حبات بطاطا متوسط الحجم.
• أربع حبات بصل.
• حبتان طماطم.
• نصف كيلو لحم مقطع إلى مكعبات.
• حبتان فلفل أخضر حلو.
• ملح.
• ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
• زيت الزيتون.
• بهارات طعام.
• كوب ونصف من الماء.
• كزبرة أو بقدونس للتزين.

طريقة صنع تبسي الباذنجان

• يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح دائرية، وكذلك يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح دائرية، ويتم تقطيع الفلفل الحلو والبصل إلى شرائح طولية، وتقشر حبات الطّماطم وتقطع إلى دوائر وتترك جانباً.
• بعد ذلك يتم غسل قطع اللحم جيداً، ونحضر وعاء للطبخ ونضع فيه كمية الزيت ونضيف البصل ونقلبه جيداً لمدة دقيقتين ونضيف كمية الملح واللحم ونقوم بتحرك المزيج جيداً لمدة خمس دقائق، ويضاف كمية الفلفل الأخضر الحلو إلى الخليط، هنا نعمل على إضافة الماء والبهارات ونترك اللحم على النّار حتى ينضج جيداً.
• أثناء طبخ اللحم نقوم بقلي كمية الباذنجان المقطع وكمية البطاطس، ونحرص على تحميرها أي يصبح لونها أشقر، وننتبه أن لا نحرق الخضراوات.
• في هذه الخطوة بعد نضج اللحم يتم إضافة كمية معجونة البندورة ونقلبها جيداً مع اللحم، وهنا نحرص على قوام الخليط أن لا يكون مرقة أي نسبة الماء كثيرة بل متماسكة قليلاً، ونتركها تنضج خمس دقائق إضافية.
• نحضر صينية أو طبق التّقديم ونسكب كمية اللحم أي كامل الخليط على الصّينية، ويتم بعد ترتيب قطع البطاطس عليها، ومن ثم كامل كمية الباذنجان، وأخيراً تم فرش قطع الطماطم عليها وتوضع في الفرن.
• توضع في الفرن بعد تشغيله مدة عشرة دقائق على حرارة مائة وخمسين درجة، وتوضع أسفل الفرن لمدة عشرة دقائق أخرى، ومن ثم نقوم بتحمير الوجه لمدة خمس دقائق هكذا يكون تبسي الباذنجان جاهزاً للتقديم، ويتم رش البقدونس أو الكزبرة على الوجه.
• يمكن هنا إضافة كمية من الفلفل الحار إلى الطّبق حسب الرّغبة، وأحياناً يتم استبدال اللحم بالدّجاج حسب ما هو متوفر من اللحوم، ولكن يفضّل استخدام اللحم لأنّ نكهة اللحم له نكهة فريدة مع الباذنجان لا يمكن مقاومتها.