المطبخ
طريقة عمل الهريسة السورية
الهريسة
تسمى النمّورة أو البسبوسة المصريّة، وهي نوع من أنواع الحلويّات العربية الهشة، تُقدم في كافة المناسبات، فجميعها تتكوّن من مكوّنات رئيسيّة مثل السميد والسكر والحليب والزبدة ولكنّها تختلف في طريقة التزيّين.
عمل الهريسة الأردنية
المكوّنات
- كوب ونصف من السميد.
- كوب ونصف من جوز الهند.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- كوب ونصف لبن زبادي.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
- ملعقة صغيرة من باكينج الصودا.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- قطر.
طريقة التحضير
- يخلط السميد مع جوز الهند، والسكر، والباكينج صودا، وبيكربونات الصوديوم مع بعض.
- يُضاف اللبن والزيت والطحينة على الخليط ويحرّك جيّداً حتى يتجانس الخليط.
- تدهن الصينيّة بالزبدة، ثم يُمد فيها الخليط.
- يُسخن الفرن لمدة عشر دقائق، ثم تخبز ليصبح لونها ذهبيّاً.
- يُسكب القطر عليها، وتُقدم بعد أن تبرد.
طريقة عمل هريسة بالقشطة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد النّاعم.
- كوب من لبن الزبادي.
- كوب من الزبدة المذّوبة.
- كوب جوز هند.
- ثلاث ملاعق حليب بودرة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- كوب من السكر.
- بيضتان صغيرتان.
- ملعقة صغيرة من الطحينة لدهن الصينيّة.
- قطر.
طريقة التحضير
- يوضع السميد وجوز الهند والحليب البودرة والباكينغ باودر وبيكربونات الصوديوم والسكر في وعاء ويتم خلطهم بواسطة ملعقة خشبية.
- يُضاف البيض والزبدة المذوّبة ولبن الزبادي، ثم يتم خلطهم جيّداً وبعدها يترك الخليط جانباً لمدة 200 دقيقة.
- تدهن الصينيّة بالطحينية، ثم يُسكب نصف الخليط فيها بشكل متساوٍ.
- يسكب خليط القشطة فوق الطبقة الأولى من الهريسة وتغطى بالكامل.
- يضاف النصف الثاني من الخليط كطبقة ثانية فوق القشطة، وتُفرد بشكل متساوٍ في الصينية.
- يسخن الفرن لمدة عشر دقائق، ثم توضع الصينية فيه على درجة حرارة 1800 درجة مئوية تقريباً، ويفضل أن توضع على الرف الوسط حتى تحمرّ الأطراف والوجه.
- بعد الانتهاء تُقطع الهريسة بشكل منتظم متساوٍ، ثم يُضاف عليها القطر وتترك لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى تبرد.
لتحضير القطر
يوضع كوبان ونصف من الماء داخل إبريق ويضاف عليهم كوبان من السكر، ويتم وضعهم على النار حتى الغليان لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم تطفأ النار وتضاف عليهم ملعقة من الليمون الحامض وملعقة من ماء الزهر.
لتحضير القشطة
يوضع كوبان من الحليب داخل وعاء وتضاف عليهم ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة كبيرة من السكر وملعقة من النشا، وتوضع على النار ويخلط حتى يتكاثف، ثم تضاف القشطة وماء الزهر.
