طريقة عمل المندي
البهارات
لا بدّ من إضافة المطيّبات والبهارات على الأطباق لإبراز نكهتها، ولبيان مذاقها واختلافها عن سائر الأطباق، فلكلّ طبق خلطة من البهارات تلائمه وتميّزه. سنقدّم خلال هذا المقال طريقة تحضير خلطة بهارات المندي.
المندي
المندي هو طبقٌ يمنيّ الأصل؛ حيثُ اشتهر فيما بعد في بلاد الخليج والدّول العربيّة الأخرى، وهو طبقٌ تقليديّ مشهور يتميّز بنكهةٍ مميّزة ويتمّ تقديمه في المناسبات والعزائم والولائم، ويُطهى بإضافة اللّحم أو الدّجاج. يتم وضع اللّحم فوق الأرز ويفضّل ترك بعض الدّهن على اللّحم حتّى ينضج اللّحم.
يمكن طهي المندي بالتنّور؛ حيث يتم إيقاد الحطب وتركه ليخمد ومن ثمّ وضع الأرز واللّحم في قدرٍ ويُغطّى ويُزرب ويترك لمدّة ثلاث ساعاتٍ على الأقل ويُطيّب بماء الزّعفران، والبعض يطيّبونه بماء الكادي؛ حيثُ إنّ هنالك خلطة من البهارات لتبهير اللّحم أو الدّجاج، وخلطة تُضاف للأرز، وإليكِ سيّدتي طريقة تحضير البهارات.
إعداد البهارات بطريقة صحيحة
المكوّنات
- ستّ أوراق من الغار ( ورق اللّورا ).
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر الحب.
- ملعقة كبيرة من المسمار (القرنفل).
- ملعقة كبيرة من الهيل الصّحيح.
- ملعقة كبيرة من أعواد القرفة الصّغيرة.
طريقة التحضير
- تُضاف في مقلاةٍ على النّار جميع البهارات الصّحيحة، وتُقلّب دون إضافة أيِّ شيءٍ حتّى تُحمّص قليلاً؛ فالتّحميص يبرز نكهة البهارات ويحافظ على طعمها لمدّةٍ أطول.
- تُترك البهارات المحمّصة حتّى تبرد تماماًّ، ثمّ توضع في برطمان زجاجيّ محكم الإغلاق، ويُحفظ في مكانٍ جاف بعيدٍ عن الرّطوبة وأشعّة الشّمس.
- تؤخذ ملعقتان صغيرتان من البهارات الصّحيحة المشكّلة، وتُضاف أثناء طهي الأرز، ومن ثمّ تقلّب مع الأرز حتّى تتوزّع بشكلٍ مناسبٍ، ويُضاف المرق حتّى تتم عمليّة الاستواء.
- يمكن مضاعفة الكميّة وزيادتها في برطمان زجاجيٍ لوقت الحاجة.
إعداد البهارات المطحونة
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل البودرة المجفّف.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة كبيرة من الشّطة المجروشة.
- ملعقة كبيرة من البهارات الصّحيحة المذكورة أعلاه محمّصة ومطحونة ( ورق لورا، وحب هال، ومسمار، وقرفة، وفلفل أسود حبّ ).
طريقة التحضير
- تُخلط جميع البهارات المطحونة معاً للحصول على مزيجٍ يتكوّن من عدّة بهارات.
- تضاف ملعقتان من البهارات المطحونة في وعاءٍ عميق، ويُضاف إليهما عصير نصف ليمونة، وملعقة ثوم مهروس، وملعقة ربّ البندورة، وملعقة من زيت الذّرة، وملعقة من الخلّ، وملعقة من دبس الرمّان، وملعقة صغيرة من الملح.
- تُخلط جميع المكوّنات معاً، ويُدهن فيها اللّحم أو الدّجاج، ويُطهى ويحمّر.
إعداد البزار
هو نوع من التوابل يستخدم بكثرة في ليبيا وتونس ويغلب عليه الكركم بالإضافة إلى بهارات أخرى.
المكونات
- كوب من الفلفل الأسود حب.
- ربع كوب من القرفة الناعمة .
- ربع كوب من الفلفل الأحمر الناعم.
- ربع كوب من الكمون حب.
- ربع كوب من الهيل الحب .
- ربع كوب من الكزبرة الناشفة الحب .
- ربع كوب من القرنفل .
- ربع كوب من الزنجبيل الناعم.
- كوبان من الكركم .
طريقة التحضير
- تغسل بهارات الحب، وتجفف تحت الشمس وتُغطّى بقطعه قماش رقيقة حتى نضمن عدم دخول الأوساخ إليها .
- تحمر حبوب الكزبرة والكمون، وتضاف لخليط البهارات .
- يضاف كوبا الكركم، وتُضرب جميع الحبوب في خلاط البهارات حتى يصبح الخليط ناعماً.
- توضع البهارات في علبة خاصة لحين الاستعمال.
