القسم العام
طريقة عمل الفول المعلب
الفول
يعتبر الفول أكلةً شعبيّةً منتشرةً في البلدان العربية، وهو طبق أساسي في الثقافة المصرية، يُقدّم كجزء أساسي من وجبة الإفطار، وتختلف كل دولة عن الأخرى بطريقة تحضيره، وتختص المطاعم بتقديمه إلى جانب الحمّص صباحاً. في هذا المقال نقدّم لكم طريقة تحضير الفول المعلّب.
طريقة صنع الفول المعلّب
المكونات
- علبة من الفول المدمس، كبير أو صغير الحبة.
- بصلة صغيرة.
- فصان من الثوم.
- زيت زيتون، أو القليل من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبّة من الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الطّماطم.
الطحينيّة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ثلاث ملاعق صغيرة من القشطة.
*ملعقتان صغيرتان من اللبن الزبادي.
- معلقة صغيرة من الخل، أو عصير الليمون.
طريقة التّحضير
- افرمي بصلةً صغيرةً مع فصين من الثوم، وحمّريهم مع القليل من الزّيت حتّى يصبح لونهم أصفر.
- ضعي الكمون الناعم والفلفل الأسود والطّماطم عليها، ثمّ ضعي معجون الطّماطم مع الملح، ثمّ أضيفي الفول وقلّبيهم مع بعضهم البعض، وضعي القليل من الماء إن احتجت لذلك.
- حضّري خلطة الطحينيّة.
- اخلطي المكونات جميعها، ثمّ ضعي الفول بالطّبق وعليه خلطة الطحينيّة، ورشّي عليها كموناً ناعماً، وضعي زيت الزّيتون، ثمّ زيّني الطبق بطماطم مقطّعة.
طريقة صنع الفول اليابس
المكونات
- كوب ونصف من حبات الفول اليابس.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- عصير ليمونتين.
- حبتان من الطماطم مفرومتان فرماً ناعماً.
- ضمة من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- انقعي الفول لمدة يوم كامل في ماء دافئ.
- ضفّي الفول واغسليه بالماء وانقليه إلى قدر كبير، وضعي لترين من الماء، وثماني أكواب، اتركي المزيج يغلي على النار.
- أضيفي بيكربونات الصودا واتركي الفول يطهى بهدوء على نار هادئة مدة أربع ساعات.
- صفّي حبات الفول من الماء وانقليها إلى وعاء تقديم كبير.
- اخلطي الثوم والليمون في وعاء آخر، وأضيفي الملح ثمّ اسكبيهم على الفول.
- أضيفي الطّماطم والبقدونس ووزّعي الزيت على الطبق.
- قدّمي الطبق مع الخبز اللبناني والبصل الأخضر إلى جانبه.
طريقة عمل الطعمية
المكونات
- كوبان من الفول المعلب.
- نصف ضمّة صغيرة من الشبت.
- نصف ضمة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- ضمة صغيرة من الكراث.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- سمسم غير محمّص (اختياري).
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- اهرسي الفول جيداً ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي أو في مُحضّرة الطعام.
- افرمي البصل مع الكزبرة، والشبت، والكراث، ثم أضيفيهم إلى الفول في الخلّاط واخلطيهم.
- أضيفي جميع البهارات واخلطيها جيداً.
- ضعي الخليط في الثلاجة مدّة أقلها ساعة.
- أضيفي نصف ملعقة من البيكنج صودا قبل القلي واخلطي جيدًا.
- خذي القليل من العجينة بواسطة الملعقة أو قالب الفلافل الخاص واقليها في زيت ساخن غزير.
